最近超夯的生吐司到底跟一般吐司差在哪呢?

從日本而來的生吐司,其實「生」這個並非指的是吐司的熟度,而是指「天然、不添加任何東西」的意思。顧名思義,生吐司就是材料單純,沒有任何非天然添加物的吐司,也因此生吐司直接吃就非常好吃,口感濕潤柔軟且帶有麵包自然的甜香,不需要抹醬,單吃就很好吃囉!是不是讓人非常心動呢?

另外小編測試過,若使用白神酵母可以讓吐司的自然甜味更明顯,就算使用直接法放到隔天也依然柔軟濕潤!用過就回不去的天然酵母,真的非常推薦愛做麵包的你使用看看哦!

 

既然排不到日本來的嵜本SAKImoto Bakery生吐司,烘友們不妨自己手做看看,材料準備簡單,直接法的操作讓你不用等,早上做下午就能品嘗到剛出爐的香甜吐司哦!

 

👉🏻份量&製作時間

45012兩吐司模一個,製作時間約4小時(含發酵)

 

👉🏻食材

・水合法

250 高筋麵粉

5 白神酵母

20 涼水(白神酵母用)

125

35 鮮奶油

 

3.5

15 細砂糖

15 蜂蜜

20 無鹽奶油(軟化)

 

👉🏻步驟

1.20克水加入白神酵母中,靜置約5分鐘後再攪拌均勻。

2.在攪拌缸中加入麵粉、白神酵母液、水與鮮奶油後,利用麵團攪拌棒混合成團後蓋上濕布,進行水合法約20分鐘。

3.20分鐘後,再將蜂蜜、細砂糖加入,將麵團攪打均勻後,再加入鹽混合均勻。待麵團光滑時,可加入軟化的無鹽奶油,再次攪拌均勻。

 

4.當麵團呈現柔軟狀態,並可拉出薄膜時即可整形成圓形,放入碗中蓋上濕布進行基礎發酵60分鐘。若無發酵箱,則可將放入烤箱或其他密閉空間,並放入一碗熱水,幫助達到發酵的溫度和濕度,也推薦使用乾濕度計更完美的掌握麵團發酵狀態哦!

5.將發酵成兩倍大的麵團取出,使用排氣桿麵棍將麵團氣體壓除。將麵團均勻分割成3等份,搓圓蓋上濕布鬆弛約20分鐘。

6.取單個麵團壓扁,桿成橢圓形後將長的兩端向內折,翻面,桿成長條狀,再翻面,從上至下捲起變成一個圓柱體即整形完成。

7.將三個麵團都重複步驟6並放入吐司模具中,蓋上濕布進行最後發酵60分鐘,或發酵至89分滿。若要製作帶蓋吐司,則發至78分滿即可~

8.烤箱預熱210度,將發酵好的吐司麵團放入烤箱中烘烤約35分鐘,烘烤中途若上色可蓋上鋁箔紙~

 

9.出爐的吐司在桌面上震一下便立即傾斜倒出,擺正放在涼架上等放涼後利用吐司切片器和好用的吐司刀,可以切得更完美哦!吃不完的吐司也建議放到吐司袋中保存隔絕濕氣哦~

以上生吐司的做法你都學會了嗎?

掌握了作法,接下來就要掌握器具!烘焙找材料嚴選的吐司製作器具推薦給你~

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