大家好,我是副店劉。

過年快到了,很多人都忙著炒糖果,做牛軋糖、雪Q餅、南棗核桃糕….等等。但每年都吃一樣的口味,我都覺得有點膩了。於是跟團隊測試了好幾個月,終於找到跟棗泥最搭的食材,那就是「桂圓」。我們的桂圓可不是一般的桂圓,是選自台南的古法製作的煙燻桂圓肉,帶有柴燒的深沉香氣,搭配黑棗獨特的煙燻、微酸口感,結合金絲紅棗香甜柔和風味,真的絕妙美味啊。這款餡料經由獨特發酵工法,可以吃到棗香、蜂蜜香和發酵奶油香,甘甜又濃郁~喜歡南棗核桃糕的烘友絕對不要錯過這款新口味!

做法跟南棗核桃糕一模一樣,絕對不難倒你!

 

👉🏻份量&製作時間

切割2cm x 4cm 大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

焙日BatterDay低糖桂圓棗泥餡 1包(1kg)

麥芽糖 500g

美國1/8核桃(用1/2核桃也可以) 450g

台灣黑糖 35g

鹽 1g

 

👉🏻步驟

1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘,並放置烤箱內保溫備用。

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。加入黑糖和鹽,小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖桂圓棗泥餡,並以分次的方式慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

👉🏻什麼是焙日低糖桂圓棗泥餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,添加台南煙燻桂圓肉增加風味,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選。

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程會有點累,要堅持下去喔~

5.邊炒的同時會發現餡料中有一塊一塊的,那就是台南煙燻桂圓肉哦~真的吃得到口感。

6.當炒至略黏稠的狀態,可取一小坨放入冰水中,炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣,不會過於軟爛。

7.確認棗泥餡狀態ok後,就可以加入保溫中的核桃,使用木鏟翻壓,讓棗泥與核桃均勻的混合。

8.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中,並蓋上一張烘焙紙防沾,利用木條整型。可以隔上隔熱手套,用手部力量去壓糖,讓核桃和棗泥黏合更好,中間才不容易留下空隙。

9.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦~可以常溫或是冷藏保存約3-4週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.核桃務必放入烤箱保溫,以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。

2.製作前建議將所有器具與食材備齊,以免操作時手忙腳亂。

3.確認棗泥餡炒製狀態是製作過程中最重要的步驟,若太濕軟則會導致成品吃起來太黏牙且保存期限縮短。

4.務必趁熱時整形,冷卻後就不好操作囉~(要記得帶隔熱手套哦)

5.製作南棗核桃糕建議使用販售的棗泥餡,不僅操作簡單,時間縮短,且成功率100%,自行炒餡若非經驗豐富者,很難拿捏餡料要炒到什麼狀態~

👉🏻為什麼要選擇焙日低糖桂圓棗泥餡呢?

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」,加入純天然糖份「赤藻糖醇」和「海藻糖」,降低餡料的甜度。使用具有煙燻風味的黑棗搭配熟成發酵的香甜金絲紅棗製作,添加台南煙燻桂圓肉增加風味,並搭配台灣頂級的19號發酵奶油小火煉煮,風味濃郁且帶有層次,是年節製作糖果的第一首選。

 

由於煉煮時已加入19號頂級發酵奶油,因此烘友們在製作糖果時不必再加入奶油炒(加入奶油炒餡是較困難的事,因為很容易掌握不好量就油水分離),讓你即使是新手也能一次成功哦!

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