嗨，我是副店劉
你覺得失敗率超高的甜點是誰呢？我覺得是馬卡龍！
之所以會認為馬卡龍失敗率高，是因為即使你已經把製作手法練習的爐火純青，但一點溫度或濕度的改變卻還是有可能讓你的馬卡龍失敗，況且還要抓好蛋白打發程度、攪拌時間以及烘烤溫度，這真的是難上加難！
但今天就跟著我一起來做出成功的馬卡龍吧！
馬卡龍外殼
👉🏻份量
約可做16顆馬卡龍
👉🏻食材
杏仁粉 75克
純糖粉 75克
蛋白 27.5克（用於步驟2）
蛋白 27.5克（用於步驟4）
細砂糖 75克
水 19克
天然色粉 適量
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👉🏻步驟
1. 將杏仁粉和純糖粉過篩。可以使用湯匙輔助，但切記勿用力擠壓，以免杏仁粉出油。
2. 將蛋白27.5克與過篩粉類混合後，加入色粉調色，蓋上保鮮膜備用。
3. 在小鍋中加入細砂糖和水，以小火加熱，可使用長線型溫度計，隨時注意溫度。
4. 在糖漿加熱的同時，可開始打發另外27.5克的蛋白，打至有大氣泡的程度即可。
5. 當糖漿溫度達118度時關火，一邊倒入蛋白，一邊快速打發。將蛋白打發至濃厚的白色稠狀，舉起不會輕易滴落的狀態即可。
6. 將步驟2的杏仁蛋白霜與步驟5的義式蛋白霜混合，使用刮刀仔細翻拌，混拌到挖起杏仁糊會呈現緩慢倒三角落入盆中的狀態即可停止，如過度攪拌馬卡龍會無法成形哦！
7. 將杏仁糊倒入擠花袋中，擠出32個小圓。(小提醒：建議使用有馬卡龍圖案的透氣烤墊，大小會更一致。)
8. 擠完後將烤盤在工作檯上重敲，讓杏仁糊裡的小氣泡排出。
9. 放置室溫待表皮烘乾至手輕碰不沾黏，即可放入預熱160度的烤箱。放入烤箱後隨即降至140度，烘烤約18～19分鐘，關火，悶到22分鐘時即可取出。
10. 待烤好的馬卡龍完全變涼後再放置密封罐或冷藏保存。
馬卡龍內餡
今天要教大家做的是大人小孩都愛的巧克力內餡
👉🏻食材
苦甜巧克力 100克
鮮奶油 60克
無鹽奶油 20克
👉🏻步驟
1. 將苦甜巧克力隔水加熱至融化、鮮奶油加熱至冒泡、奶油切小塊
2. 將融化後的巧克力與鮮奶油拌勻
3. 加入切小塊的奶油扮至光滑即可
想做馬卡龍嗎？需要的器具都幫你準備好囉：
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