嗨,我是副店劉

 

繼上次跟大家分享了「瑪德蓮食譜」後,陸續開始有俱樂部的烘友們分享自己的瑪德蓮作品,也有不少烘友們私訊詢問一些製作上遇到的問題,因此今天就要來幫大家一次解惑啦!耐心看完功力一定會大大提升哦!

 

Q1. 我沒吃過瑪德蓮,想知道正常的瑪德蓮吃起來口感像甚麼?

A1. 以前的顧客有些人會說有一點點像蜂蜜蛋糕,也有人說是介在雞蛋糕和蜂蜜蛋糕之間,我自己個人是覺得跟蜂蜜蛋糕比較接近,但細細品嘗後會發現瑪德蓮確實擁有特殊的口感呢!比起蜂蜜蛋糕更來得扎實濕潤。如果還是覺得不清楚,建議可以直接買一顆嚐嚐看哦!

 

Q2. 正常的瑪德蓮內部會有氣孔嗎?

 

 

A2. 組織內部只要不是超級大的氣孔都是正常的。

 

Q3. 美美的瑪德蓮應該怎麼保存?

A3. 瑪德蓮屬於常溫蛋糕,烤完後常溫保存是沒有問題的,但記得密封後保存,且建議在3天內完食。

 

Q4. 我烤太多三天內吃不完怎麼辦?

A4. 若真的烤太多一次吃不完,比較建議可以放冷凍(不適合放冷藏,容易變得比較乾),食用前再用烤箱稍微加熱就可以囉!

 

Q5. 為什麼我做可可口味的瑪德蓮卻沒有可可的味道?

 

 

A5. 建議可以調整添加的量,或是採用不同廠牌的可可粉試試看。

 

Q6. 矽膠模烤瑪德蓮可以嗎?

A6. 是可以的!只是因為矽膠模比起其他材質的模具導熱速度較慢,比較沒辦法讓瑪德蓮均勻上色且一般而言顏色會較淡。

其他材質模具:

 

Q7. 為什麼瑪德蓮會出現氣泡、凹洞?

A7. 會產生這樣的原因有以下幾種可能性。

  1. 烤模一定要均勻的抹油、灑粉,避免凹洞或是黏在烤盤上
  2. 麵糊倒入模具中一定要敲均勻,確保在倒時沒有產生空隙。
  3. 將冰過的麵糊退冰15-20分鐘也可以避免孔洞粗大的問題。

 

Q8. 瑪德蓮表面好多泡泡要怎麼解決?

A8. 可以先改善上一題提到的方法,而我自己的經驗是用廚房紙巾均勻地將橄欖油塗在模具上面後可以減少這樣的情況發生。

 

Q9. 麵糊攪拌完成後一定要冷藏鬆弛嗎?

 

A9. 對!建議麵糊完成後放冰箱隔夜(或12小時以上),目的是讓麵糊靜置,麵糊經過攪拌後產生筋性,利用冷藏靜置來鬆弛,做出來的成品會較鬆軟綿密、孔洞也會較少。

 

Q10. 烤不出凸肚怎麼辦?

A10. 雖然這是瑪德蓮的特色,但是其實沒有也不是失敗呦!~會產生凸肚形成其實跟烤溫、配方、泡打粉比例都有密切的關係。

 

Q11. 為什麼瑪德蓮口感太乾?

A11.

  1. 烤焙時間過長或是溫度過高。
  2. 配方中的奶油或是液體不夠,所以和粉類沒辦法完美的結合。

 

Q12. 為什麼瑪德蓮會上色不均?
 

 

A12.

  1. 烤模上的奶油塗抹不均勻。
  2. 烤箱沒有確實預熱,烘烤至中間可以調頭讓溫度平均。
  3. 減糖也有可能會造成上色不均的情況。

 

Q13. 出爐後可以等放涼在脫模嗎?

A13. 不建議這麼做,因為容易造成瑪德蓮沾黏模具。

  

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