嗨,我是店長陳。由於身處烘焙產業的關係,我長期要跟台灣、日本的抹茶粉廠商開會(其中不乏非常知名的抹茶粉廠商)、抹茶粉評測、杯評,久而久之我對於抹茶粉的了解也越來越深。(以下是我們每個月的例行公事)

但也因為越來越了解的情況下我發現網路上少有一篇對於抹茶粉統整的文章,內容參差不齊。於是我前前後後撰寫超過30篇的文章來探討抹茶粉到底該如何保存、烘焙上與飲用上的不同需求時該怎麼挑選抹茶粉、好的抹茶粉應該有什麼樣的味道等等……,而為了不要讓資訊散落各處,這篇文章我直接幫大家集大成,基本上想了解抹茶粉的相關內容,可以說看這篇準沒錯。

 

 

如何挑選抹茶粉?

烘焙:在烘焙上挑選抹茶粉時,我會建議若你要做的甜點是屬於高溫甜點的話,用較平價的抹茶粉。高溫甜點如蛋糕、餅乾等;而若是要做較低溫的甜點時,則建議你挑選較高檔的抹茶粉,低溫甜點如生乳酪、巧克力、冰淇淋、卡士達、慕斯、布丁等。其實原因很簡單,因為通常較低溫的甜點,由於烘焙溫度低,所以抹茶的味道在展現上尤其重要。更能凸顯抹茶粉獨特甘香美味。而若是烤焙溫度高的話,抹茶粉的味道會被揮發掉,色澤也會稍稍改變。所以若是用較高溫的甜點則有些人認為浪費了些,所以在這個時候我會推薦你使用平價的抹茶粉(如小柳津抹茶粉的14號等級、小山園抹茶粉菖蒲等級)

 

而若是你跟我一樣很重視甜點品質的話,那我跟你分享一個我的獨家方法,再做抹茶塔的時候,塔皮本身用較平價的抹茶粉,抹茶內餡則用高端抹茶粉。

 

飲用:飲用的部分我必須非常老實的說,若是你本身不是喝抹茶的專家,那你可能很難喝的出來不同抹茶粉的差別。所以我的建議會相對簡單,若你想要喝的抹茶並沒有加上其他成份,那你就購買等級較好的抹茶粉,而若是你喝抹茶通常都會加牛奶,那就購買平價抹茶粉即可。而在飲用上通常我會建議可以加入一點糖做為提味的作用(類似煮菜要加一點鹽巴才能提升食物的鮮味一樣)。

 

 

抹茶粉未開封與開封後該如何保存?

抹茶粉在未開封的情況下若是至於常溫(陰涼處)通常能保存6-12個月。而若是開封後的保存時間又分為兩種,前者為商業用,商業用的情況下會不停的開開關關,此時因為大量空氣與濕氣的滲透,建議在1-2週就會使用完畢,而若是家庭用的情況下,並不會非常密集的開開關關,保存1-2個月時沒有太大問題的。

 

 

不同產地的抹茶粉要怎麼挑?

以日本來說,我最推薦兩個產地的抹茶:靜岡與京都,其中在風味上我又更偏愛靜岡。基本上抹茶粉的挑選就跟台灣高山茶的挑選一樣,不同產區的茶有不同的特色,不須特別拘泥於產區與價位,挑選自己順口的比較重要。根據我的經驗,多數人喝不太出來不同產區的抹茶風味上的差別,更不用說更高溫的烘焙上了。所以挑選的邏輯上你可以比喻成挑咖啡豆、紅酒一樣,順口即可。

 

 

如何抹茶粉的等級與品質?

品質較好的抹茶粉,顏色上會較翠綠,平價的抹茶粉則較偏黃。而風味上等級越低的抹茶粉苦澀味也會越明顯,仔細品嚐後會覺得這種味道類似青草味;反之則越甘甜,有人會稱這種甘甜味是海苔味,但專業一點來說這叫做『旨味』,日文唸法為『屋媽咪』。對於日本人來說,昆布高湯的味道才是海苔味,但頂級抹茶粉的味道對於日本人來說是一個獨立的味道,並不在酸甜苦辣的味覺中,所以日本人會以『旨味』來稱這個味道。

 

 

什麼樣的抹茶粉不建議購買?

 

農藥檢測證明

大多數在台灣市面上流通的抹茶粉多數都是小賣家從日本代購回來的,幾乎都沒有農藥檢測證明。而我本身並不認同這樣的購買模式,尤其抹茶粉本身又是直接吃下肚的,所以我會建議購買抹茶粉時務必建議要有農藥檢測證明。(以下我推薦的十大抹茶粉中,第一與第四名的抹茶粉則是有過台灣的農藥檢測證明,其他八款抹茶粉則我手邊並沒有查到相關資料可以佐證。)

 

 

抹茶粉外包裝

抹茶粉的保存上並不建議用透明或是會透光的包裝,因為抹茶粉是種極其敏感的粉類,稍稍不注意就會造成變質。所以若是抹茶粉本身的外包裝並非非透明的材質或是分裝的我都不建議購買。

 

原產地原包裝

市面上不少抹茶粉為日本原產地,台灣加工。風味上我認為會有差,並且若非原廠包裝的難保加工過程中的品質一致化。

 

 

推薦十大抹茶粉人氣排行榜

接著我們將針對抹茶粉透過農藥檢測、風味、色澤、定價、購買方便度等標準,為大家介紹以下10款嚴選的抹茶粉,希望可以幫助大家找到喜歡的款式喔,而如果你想直接看評比第一名的抹茶粉請點此連結:點我看排名第一的抹茶粉

 

10.東和:

這款抹茶粉基本上是小山園抹茶粉中最初階的等級,他是為了配合和果子學校的使用上而研發的,但他在味道與色澤的表現上,我覺得都不是太適合做甜點及飲用。但若是作為教學或是大量工廠使用,這款抹茶粉則是相對適合的。

 

9.青嵐:

這款抹茶粉同樣是小山園系列中的抹茶粉,等級上算是中高階的,顏色的色澤上挺濃綠的,有淡淡的海苔味,但價位上相對不是這麽親明。

 

8.一保堂:

這個牌子的抹茶粉我本身挺推薦的,不僅味道不錯,顯色上也挺濃綠的。但在購買上相對不容易。

 

 

 

7.伊藤久右衛門:

茶香非常濃郁,色澤也算深,水溶性的部分也表現得不錯,其中在溶油的部分更是出色,但香氣上則打了一點折扣。色澤上的表現與價格性價比的對應下,我就不這麼推薦他了。

 

6.中村藤吉:

回甘味好,海苔味也具備。但購買上並不是這麼容易,查詢一下也沒能找到台灣相關的廠商在做進口,要不然在風味的表現上我認為很不錯。

我想購買第一名的小柳津抹茶粉

 

5.古川:

這款抹茶粉算是網路上很多人推薦的抹茶粉品牌,不管在烤色、風味表現都很不錯,也是每年日本茶品比賽的常勝軍。但這間茶廠與其他抹茶粉相比算是相對小的茶廠。除了在台灣購買不太方便之外,產量也不太適合外銷,價格上更是大廠的1-2倍,多數人可是負擔不起這個金額啊。

 

4.菖蒲:

這款是小山園抹茶粉中算是平價的規格。在台灣的購買上也相對方便,風味上略為苦澀,顯色上為黃綠色,我建議在製作較高溫甜點時使用較為合適。很適合烘焙初學者使用。

 

 

很多問我說,4-10名的抹茶粉好幾款等級、風味上都是日本當地很棒的品牌,為什麼無法擠身1-3名,原因其實非常簡單,因為在4-10名的好幾款抹茶粉價位過高、沒有農藥檢測、保存期限較短、甚至在台灣根本買不到的情況下,所以被我排到相對後的名次。

 

 

3.小柳津抹茶粉14號:

這款抹茶粉在小柳津的等級中為平價的等級,但風味上我們測試的結果優於排名第四的菖蒲,價格上算是非常親名,而且小柳津抹茶粉是市面上少數有過台灣農藥檢測的日本抹茶粉品牌,在台灣也有代理商。以下為我們實際製作相關甜點的成品照。購買點此連結:https://bit.ly/38lOpGp

 

 

 

 

2.若竹(小山園抹茶粉):

小山園抹茶粉的若竹等級在台灣算是非常多人推薦,購買上也算容易。不管是風味、色澤都有一定水準,但很可惜的地方就是台灣並沒有固定代理商,多數市面上流通的都是代購業者所經營的,自然沒有農藥相關檢測的證明。

 

 

 

1.小柳津抹茶粉65號:

 

其實這款抹茶粉本身已經在國際上獲獎無數了。而我會挑選這款抹茶粉最主要的原因在於有過台灣的農藥檢測且不管是風味上、色澤上經過我們實測的結果都完勝第二名的小山園抹茶粉的若竹等級。(我想購買第一名的小柳津抹茶粉

 

多數日本當地的抹茶粉製造商,抹茶粉的保存期限約為半年,而小柳津抹茶粉的保存期限有符合家用的12個月喔。

 

 

 

這款是我們心中的第一名抹茶粉自然不是隨便說說,我們實際測試、烘烤過多類甜點品項。以下為評測文章:品質比小山園抹茶粉還好的小柳津抹茶粉

 

 

日本小柳津抹茶粉這個品牌除了在日本已經有72年的歷史了,而來自靜岡的抹茶粉在綠茶粉的產量是全日本冠軍。其中小柳津抹茶粉與其他抹茶粉廠商最大的不同就是小柳津本身就有和果子工廠,也因為有茶廠本身就具備烘焙技術,所以在抹茶的製程上我覺得會更優於其他茶廠,也更貼近烘焙人需要的風味。

 

曾經有一個烘焙老師跟我分享他比較推薦靜岡的抹茶粉而非京都的,原因在於靜岡的抹茶粉比較甘甜,京都的則相對苦澀。他還笑著說問他小孩最準,他小孩本來不吃抹茶的,因為太苦。但自從去日本玩後,吃過靜岡的抹茶粉就愛上了,因為不管是風味、香氣都較京都的還好。做烘焙更是如此,使用靜岡的抹茶粉不管是飲用、烘焙都很適合

 

 

抹茶粉一年產收四次,分別春天的一番茶、二番茶、三番茶與秋番茶。而春茶的風味上最為翠綠、鮮甜。小柳津的65號抹茶粉當然就是這個等級的。若想購買評價第一名的小柳津抹茶粉,歡迎點此連結:https://bit.ly/38lOpGp