大家好,我是副店劉~

今天分享一款超濃郁的鮮奶吐司,絕對是家中的常備品~這款吐司使用高比例的鮮奶液種製作,利長時間冷藏發酵讓麵粉和牛奶充分熟成,讓風味更好更豐富!

此配方的液體較多,務必使用攪拌機製作。若是新手,建議液體量先保留30~40g左右,適量添加喔。

 

👉🏻份量&製作時間

450g低糖吐司盒2個,不含冷藏發酵,製作時間約4小時

 

👉🏻食材

・鮮奶液種

凱薩琳麵粉 250克

蜂蜜 6克

燕子牌低糖酵母 1克

牛奶(室溫) 270克

 

主麵團

凱薩琳麵粉 250克

鹽 7克

細砂糖 75克

牛老大奶粉 25克

燕子牌高糖酵母 4克

全蛋液 25克

優格 60克

牛奶 70克

無鹽奶油 40克

 

👉🏻步驟

1.前一晚製作液種:凱薩琳麵粉加入低糖酵母攪拌均勻,再加入室溫牛奶、蜂蜜攪拌。室溫發酵2-3小時後,放入冷藏繼續發酵12小時。

2.第二天製作。將主麵團的麵粉、奶粉、酵母攪拌均勻,加入鹽、細砂糖、所有液體。最後加入鮮奶液種攪拌均勻。

3.低速攪拌2分,再中速攪拌至可拉開粗糙薄膜。一開始會很濕黏,慢慢打至筋性出現就會成團了。新手記得預留30~40g牛奶調整。建議夏天可以在鋼盆外套上保冷袋,避免麵團終溫過高。

4.加入軟化的奶油,低速1-2分,再改中速繼續攪拌。

5.攪拌至完全擴展階段,可拉出完整且延展性佳的薄膜。

6.放入發酵箱進行第一次發酵約60分鐘,溫度約28度,濕度75%左右。

7.發酵至2倍大,分割滾圓成6等分,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8.取一個鬆弛好的麵團,桿開成橢圓形後把氣泡拍掉,左右兩邊向內折成長條。利用排氣桿麵棍桿開,由上至下捲起。

9.放入低糖吐司盒中,蓋上吐司蓋進行最後發酵。溫度約32度,濕度80%左右。

10.製作山型吐司要發酵至9分滿,若帶蓋發酵至7分滿即可。

11.放入預熱180度的烤箱中底層,烘烤約28分鐘。若上色過深可以蓋上鋁箔紙。出爐馬上在桌上震一下,脫模放涼。

12.放涼後就可以切片啦~隔天沒吃完可以分切後放冷凍,要吃的時候放入烤箱或微波爐加熱一下就像剛出爐一樣香噴噴。

以上關於液種鮮奶熟成吐司的做法你都學會了嗎?快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧!

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