大家好，我是副店劉～
今天分享一款超濃郁的鮮奶吐司，絕對是家中的常備品～這款吐司使用高比例的鮮奶液種製作，利長時間冷藏發酵讓麵粉和牛奶充分熟成，讓風味更好更豐富！
此配方的液體較多，務必使用攪拌機製作。若是新手，建議液體量先保留30～40g左右，適量添加喔。
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒2個，不含冷藏發酵，製作時間約4小時
👉🏻食材
・鮮奶液種
凱薩琳麵粉 250克
蜂蜜 6克
燕子牌低糖酵母 1克
牛奶（室溫） 270克
・主麵團
凱薩琳麵粉 250克
鹽 7克
細砂糖 75克
牛老大奶粉 25克
燕子牌高糖酵母 4克
全蛋液 25克
優格 60克
牛奶 70克
無鹽奶油 40克
👉🏻步驟
1. 前一晚製作液種：凱薩琳麵粉加入低糖酵母攪拌均勻，再加入室溫牛奶、蜂蜜攪拌。室溫發酵2-3小時後，放入冷藏繼續發酵12小時。
2. 第二天製作。將主麵團的麵粉、奶粉、酵母攪拌均勻，加入鹽、細砂糖、所有液體。最後加入鮮奶液種攪拌均勻。
3. 低速攪拌2分，再中速攪拌至可拉開粗糙薄膜。一開始會很濕黏，慢慢打至筋性出現就會成團了。新手記得預留30～40g牛奶調整。建議夏天可以在鋼盆外套上保冷袋，避免麵團終溫過高。
4. 加入軟化的奶油，低速1-2分，再改中速繼續攪拌。
5. 攪拌至完全擴展階段，可拉出完整且延展性佳的薄膜。
6. 放入發酵箱進行第一次發酵約60分鐘，溫度約28度，濕度75%左右。
7. 發酵至2倍大，分割滾圓成6等分，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
8. 取一個鬆弛好的麵團，桿開成橢圓形後把氣泡拍掉，左右兩邊向內折成長條。利用排氣桿麵棍桿開，由上至下捲起。
9. 放入低糖吐司盒中，蓋上吐司蓋進行最後發酵。溫度約32度，濕度80%左右。
10. 製作山型吐司要發酵至9分滿，若帶蓋發酵至7分滿即可。
11. 放入預熱180度的烤箱中底層，烘烤約28分鐘。若上色過深可以蓋上鋁箔紙。出爐馬上在桌上震一下，脫模放涼。
12. 放涼後就可以切片啦～隔天沒吃完可以分切後放冷凍，要吃的時候放入烤箱或微波爐加熱一下就像剛出爐一樣香噴噴。
以上關於液種鮮奶熟成吐司的做法你都學會了嗎？快來看看烘焙找材料嚴選的食材和器具吧！
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