哈囉大家好我是副店劉～
前陣子跟烘友聊天，說我最近做了挺多過年糖果的，怎麼不試試做牛奶糖。
我一直有在跟餡料廠討論和嘗試各種比例，而這款焦糖牛奶糖就是最後讓大家一致通過的配方。有別於市面上的太妃糖都是硬硬脆脆的，這款牛奶糖的口感跟南棗核桃糕類似，是軟軟QQ的那種，越嚼越香。
這款餡料非常費工，我們下了重本，使用了台灣鮮乳坊的鮮奶熬煮成焦糖牛奶，所以奶香味非常非常濃郁。為了讓糖果甜而不膩，也加了少許海鹽，增添風味，更能帶出焦糖的香氣。最後再加入法國的香草籽醬提味，讓太妃糖香氣和甜度達到完美平衡。
你可以不做牛軋糖、不做南棗核桃糕，但你真的不能錯過這款焦糖牛奶糖！
👉🏻份量&製作時間
切割2cm x 4cm 大小約60-70塊，製作時間約30分鐘。
👉🏻食材
・主體
焙日BatterDay海鹽焦糖牛奶餡 1包(1kg)
麥芽糖 560g
・配料
脫皮杏仁角 400g
橄欖油 適量
鹽 適量
👉🏻步驟
1. 將杏仁角淋上一點橄欖油，均勻撒上海鹽，稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。
2. 將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停用木鏟翻拌。
3. 當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日海鹽焦糖牛奶餡，並以分次的方式慢慢加入，使用木鏟以小火混拌均勻。
👉為什麼要選擇焙日頂級餡料？
焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」超夢幻合作！添加台灣獸醫把關的高品質新鮮鮮乳「鮮乳坊」，以慢火細煮，濃縮煮成香濃的焦糖牛奶，再添加法國高級「天然香草籽醬」提味，以及日本的天然糖分「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖，並添加「海鹽」讓整體香濃而不膩，吃起來清爽不膩口，英式太妃糖香和甜度，達到完美的平衡～
4. 越炒會越黏稠且成團，並且越來越不沾鍋子，這個過程手會有點痠，要堅持下去喔！
5. 當炒至略黏稠的狀態，可用小湯匙挖一小坨放入冰水中，炒好的焦糖牛奶糖冷卻後應該是QQ的像糖果一樣，不會過於軟爛。
6. 確認軟糖狀態ok後，就可以加入保溫中的杏仁角了，使用木鏟翻壓，讓牛奶糖餡與杏仁角均勻的混合。
7. 快速倒入糖盤中，並利用木棍壓製整形，上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手，可以戴上隔熱手套，用手掌的力量去壓糖，讓杏仁角和牛奶糖餡黏合更好，中間才不易留下空隙。
8. 約放涼30分鐘後，就可以用切糖機或糖刀切成自己要的大小，使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦，可常溫或冷藏保存約2週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1. 杏仁角務必放入烤箱保溫，以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。
2. 製作前建議將所有器具與食材備齊，以免操作時手忙腳亂。
3. 確認軟糖炒製狀態是製作過程中最重要的步驟，若太濕軟則會導致成品吃起來太黏牙且保存期限縮短。
4. 務必趁熱時整形，冷卻後就不好操作了喔～(要記得戴隔熱手套哦)
5. 製作焦糖牛奶糖建議使用販售的牛奶糖餡，不僅操作簡單，時間縮短，且成功率100%，自行炒餡若非經驗豐富者，很難拿捏餡料要炒到什麼狀態。
以上焦糖牛奶糖的製作方法你都學會了嗎？
除了掌握方法，使用好的器具也能幫助你提高成功率哦！需要的食材和器具都幫你準備好囉：
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