哈囉大家好我是副店劉~

前陣子跟烘友聊天,說我最近做了挺多過年糖果的,怎麼不試試做牛奶糖。

我一直有在跟餡料廠討論和嘗試各種比例,而這款焦糖牛奶糖就是最後讓大家一致通過的配方。有別於市面上的太妃糖都是硬硬脆脆的,這款牛奶糖的口感跟南棗核桃糕類似,是軟軟QQ的那種,越嚼越香。

這款餡料非常費工,我們下了重本,使用了台灣鮮乳坊的鮮奶熬煮成焦糖牛奶,所以奶香味非常非常濃郁。為了讓糖果甜而不膩,也加了少許海鹽,增添風味,更能帶出焦糖的香氣。最後再加入法國的香草籽醬提味,讓太妃糖香氣和甜度達到完美平衡。

你可以不做牛軋糖、不做南棗核桃糕,但你真的不能錯過這款焦糖牛奶糖!

 

👉🏻份量&製作時間

切割2cm x 4cm 大小約60-70塊,製作時間約30分鐘。

 

👉🏻食材

・主體

焙日BatterDay低糖海鹽焦糖牛奶餡 1包(1kg)

麥芽糖 560g

 

・配料

脫皮杏仁角 400g

橄欖油 適量

鹽 適量

 

👉🏻步驟

1.將杏仁角淋上一點橄欖油,均勻撒上海鹽,稍微攪拌後以150度烘烤18分鐘。烤後繼續放在烤箱裡保溫。

2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中,若太黏,可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水,保存期限會縮短,要盡快用完喔。小火加熱至沸騰,期間不停用木鏟翻拌。

3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日低糖海鹽焦糖牛奶餡,並以分次的方式慢慢加入,使用木鏟以小火混拌均勻。

#什麼是焙日低糖海鹽焦糖牛奶餡?

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」超夢幻合作!添加台灣獸醫把關的高品質新鮮鮮乳「鮮乳坊」,以慢火細煮,濃縮煮成香濃的焦糖牛奶,再添加法國高級「天然香草籽醬」提味,以及日本的天然糖分「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖降低甜度,並添加「海鹽」讓整體香濃而不膩,英式太妃糖香和甜度,達到完美的平衡~

4.越炒會越黏稠且成團,並且越來越不沾鍋子,這個過程手會有點痠,要堅持下去喔!

5.當炒至略黏稠的狀態,可用小湯匙挖一小坨放入冰水中,炒好的焦糖牛奶糖冷卻後應該是QQ的像糖果一樣,不會過於軟爛。

6.確認軟糖狀態ok後,就可以加入保溫中的杏仁角了,使用木鏟翻壓,讓牛奶糖餡與杏仁角均勻的混合。

7.快速倒入糖盤中,並利用木棍壓製整形,上下皆可鋪上烘焙紙防沾。剛炒好的糖果非常燙手,可以戴上隔熱手套,用手掌的力量去壓糖,讓杏仁角和牛奶糖餡黏合更好,中間才不易留下空隙。

8.約放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成自己要的大小,使用封口機把包裝袋封口後就可以準備送禮啦,可常溫或冷藏保存約2週。

👉🏻製作小提醒(必看)

1.杏仁角務必放入烤箱保溫,以免溫度過低與餡料混合時會不好攪拌。

2.製作前建議將所有器具與食材備齊,以免操作時手忙腳亂。

3.確認軟糖炒製狀態是製作過程中最重要的步驟,若太濕軟則會導致成品吃起來太黏牙且保存期限縮短。

4.務必趁熱時整形,冷卻後就不好操作了喔~(要記得戴隔熱手套哦)

5.製作焦糖牛奶糖建議使用販售的牛奶糖餡,不僅操作簡單,時間縮短,且成功率100%,自行炒餡若非經驗豐富者,很難拿捏餡料要炒到什麼狀態。

#為什麼要選擇焙日低糖海鹽焦糖牛奶餡

焙日特別與百年專業餡料廠「銘珍」超夢幻合作!添加台灣獸醫把關的高品質新鮮鮮乳「鮮乳坊」,以慢火細煮,濃縮煮成香濃的焦糖牛奶,再添加法國高級「天然香草籽醬」提味,以及日本的天然糖分「海藻糖、赤藻醣醇」取代部分的蔗糖降低甜度,並添加「海鹽」讓整體香濃而不膩,英式太妃糖香和甜度,達到完美的平衡~

 

以上焦糖牛奶糖的製作方法你都學會了嗎?

除了掌握方法,使用好的器具也能幫助你提高成功率喔!快來看看烘焙找材料嚴選的焦糖牛奶糖必備用具吧!

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