大家好我是副店劉
這是我今年最喜歡的口味～清新柑橘香，沒想到和棗泥這麼搭！我們在熱銷數萬包的頂級棗泥餡中添加台灣香橙果泥和蜜漬柑橘丁一起熬煮，柑橘馥郁的香氣和微酸的棗泥完美融合～
常聽人說「台灣的橘子世界甜」，我們使用的晚崙西亞香橙帶有多層次的香酸，最特別的是同時具有柳丁和柑橙的獨特香氣，清新撲鼻將新鮮香橙磨成果泥，保留最完整的柑橘香氣，加入微酸香甜的棗泥餡中熬煮，最後加入日本蜜漬柑橘丁，是一款讓人魂牽夢縈的棗泥餡啊～
炒成糖果真的超級好吃，有些人不喜歡棗泥是覺得太濃、有厚重感，但柑橘的添加讓南棗核桃糕變得很活潑，我再分享一個終極吃法，如果不是要包裝送人，是要當下午茶品用，吃之前可以削一點橙子皮在棗泥糕上面，讓清新度翻倍，直接變身一款內用的法式糕點了！
👉🏻食材
焙日蜜橘棗泥餡 1包(1kg)
水麥芽 500克
核桃(1/2或是1/8都可以) 450克
👉🏻步驟
1.將核桃以160度烘烤約8-10分鐘，並放置烤箱內保溫備用。
2.將麥芽糖倒入炒糖鍋中，若太黏，可以沾一點水輔助。但要注意麥芽糖碰到水，保存期限會縮短，要盡快用完喔。小火加熱至沸騰，期間不停翻拌。
3.當麥芽糖沸騰後就可以加入焙日蜜橘棗泥餡，小火炒，越炒越黏稠且成團，而且會越來越不沾鍋子。
4.當炒至略黏稠的狀態，可取一小坨放入冰水中，炒好的棗泥餡冷卻後應該是QQ像糖果一樣，不會過於軟爛。
5.確認棗泥餡狀態ok後，就可以加入保溫中的核桃，翻壓讓棗泥與核桃均勻的混合。
6.快速倒入鋪上烘焙紙的糖盤中，並蓋上一張烘焙紙防沾，利用木條整型。可以隔上隔熱手套，用手部力量去壓糖，讓核桃和棗泥黏合更好，中間才不容易留下空隙。
7.放涼後就可以使用糖刀或是切糖機切割成2cm x 4cm大小。使用封口機將包裝袋封口後就可以準備送禮啦～可以常溫或是冷藏保存約3-4週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。
2.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
3.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
4.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。
5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。
需要的器具食材我都整理好囉～
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