【金萱鳳梨酥】台灣味的迷人搭配，吃得到茶香、奶香和酸甜！

2023-05-18

大家好我是副店劉～

今年中秋來點茶香鳳梨酥吧～把台灣產的金萱茶和鳳梨相結合，真的很適合當作台灣特有伴手禮呀！這款造型我特別挑了可愛的鳳梨壓模，頂部的綠色是額外加抹茶粉去調的喔！

既然是茶香鳳梨酥，那內餡真的很重要！我選擇BatterDay新推出的金萱鳳梨餡，將帶有天然奶香的南投金萱茶細磨成粉與台南關廟鳳梨長時間煉煮，加入烘焙界LV之稱的「19號發酵奶油」提升風味層次，以獨家配方熬煮成酸甜、奶香與茶香濃郁的金萱鳳梨餡。

來自南投的金萱茶又稱金萱烏龍，是烏龍茶改良培育的品種。茶湯色澤翠綠有光澤，因爲我們茶粉添加很高的比例，所以餡料是很飽滿的綠色哦～金萱的香氣清潤，帶有淡淡的奶香和花香，入口是清新優雅的茶韻，和關廟鳳梨的酸甜相得益彰！

吃膩傳統鳳梨酥嗎？這款金萱鳳梨餡絕對會擄獲大人小孩的芳心～

👉🏻比例(皮：餡料)

20：10

👉🏻份量

16個30克鳳梨酥

👉🏻食材

糖粉 35g

鹽一搓

全蛋 50g

👉🏻步驟

1.將室溫軟化的奶油拌軟，將糖粉、鹽、低筋麵粉、奶粉過篩後加入。

2.稍微切拌至奶油變成花生大小。這個階段不會成團喔～

3.將放置室溫的蛋液加入，切拌至成團，快看不到麵粉就移到保鮮膜上，用對折的方式直到看不到粉就可以，不要過度操作避免出筋，將製作完成的麵團放入冷藏鬆弛15分鐘

4.餡料分割成10克一個

5.將鬆弛好的麵團取出，分割成20克一個

6.麵團剩下部分製作葉子，加入過篩的抹茶粉，揉勻後分割成1克小球

7.將主麵團搓圓後壓扁，包入餡料，搓圓，接口處不能有縫隙喔

8.先將抹茶粉麵團放入模具中的葉子處，再放上本體的橢圓形，進行壓模。建議不要在烤墊上操作，避免後續清洗麻煩，可以墊上烘焙紙壓完後再移動回烤墊。

9.將蛋液均勻打散，刷上身體的部分(葉子不要刷到)

10.放入180度烤箱烘烤20分鐘，因為有刷蛋黃液，中間要觀察上色程度，上色就可以提早出爐囉～

需要的器具和食材我都整理好囉～