很多人都問我提拉米蘇適合新手嗎? 答案是肯定的!但裡頭有些眉眉角角要特別小心,這裡一次介紹給你知道

 

Q食安問題拉警報😨,我可以不用蛋嗎?

根據個人經驗,沒有用蛋的提拉米蘇味道比較不濃郁,還是比較推薦有加蛋的版本;但的確生蛋有可能會受到沙門氏桿菌之類的微生物汙染,有引發食物中毒的危險性;因此在這裡推薦使用兩種方式來解決這個問題:

(1)可以選擇購買已殺菌或用巴氏消毒處理過後的雞蛋

(2)可以在過程中依序加入糖、水、蛋黃,再用不超過70度的溫度進行殺菌(小心太高溫會把蛋煮熟哦)

 

Q常常看到外面賣的提拉米蘇上有小綠葉🌱,到底是甚麼呀?要去哪裡買呢?

那個小綠葉就是薄荷葉哦! 常常會在飲料、西餐或是甜點上出現,若想大量使用,可以買個小盆栽回來,每次想用就可以現摘新鮮薄荷葉,方便又健康!

 

Q提拉米蘇一定要加酒🍷嗎?

酒在甜點中常扮演著襯托甜點其他原料、增加濕潤感、香味的角色,常使用的種類像是貝禮詩香甜奶酒、咖啡酒、白蘭地等等,若是不喝酒的烘粉們可以使用咖啡液(espresso等)代替也是很棒的;又若是想做給小朋友吃,網路上也有許多不加咖啡也不加酒的提拉米蘇食譜可以參考哦!

 

Q怎麼每次在提拉米蘇上灑可可粉馬上就會變的濕濕的,醜醜的又不可口怎麼辦?

裝飾使用的可可粉通常都會使用防潮可可粉哦!若手邊沒有防潮可可粉,可以將可可粉與防潮糖粉以1:1混合使用或是將可可粉混合玉米粉與糖粉哦(參考比例2:1:1.5)

 

Q求救!我的提拉米蘇出水了

提拉米蘇出水通常是因為手指餅乾或海綿蛋糕層泡太多咖啡液或是酒了,記得是稍微滾過液體或是沾一下就好囉!

 

Q好奇怪,為什麼我的提拉米蘇吃起來不滑順,好像有點粉粉、分離的感覺?

這是失敗的提拉米蘇哦!正常的提拉米蘇是滑順、原料混合均勻的狀態;會導致這樣的原因通常有兩點,第一點是馬斯卡彭攪拌太久,馬斯卡彭本身質地偏硬,常讓新手們覺得應該要大力攪拌,而一不小心就打太久造成油水分離了;第二點是鮮奶油打過發,鮮奶油的狀態大概在像鳥嘴的時候就差不多囉!

 

Q為什麼手指餅乾會浮起來?

通常是因為起司糊的重量太輕或是打發程度不夠的關係,可以多方參考食譜把比例調整看看或是可以試試先把起司糊拿去冷藏冰至濃稠再加入看看。

 

Q下面的餅乾層為什麼通常都要拌奶油?

餅乾敲碎後會散散的沒辦法聚集,而奶油可以當作一個黏著劑讓餅乾層較扎實不鬆散;再來是我們的馬斯卡彭與cream cheese 糊容易讓餅乾層潮濕,造成口感濕濕爛爛的,這時奶油就能當作一個隔絕的角色,避免餅乾層直接吸收水分。

 

Q馬斯卡彭v.s.cream cheese

馬斯卡彭為利用鮮奶油加入乳酸菌或檸檬酸發酵過濾而成,潔白光滑兼具獨特風味;cream cheese 則是利用牛奶加入凝乳酵素再過濾出的乳清,口感較馬斯卡彭不細緻;因兩者的製程不一樣,因此口感與價格也差異很大。很多烘粉們都會問可不可以用cream cheese代替馬斯卡彭,不是不能代替,只是正統提拉米蘇的口感與香味就是要使用馬斯卡彭才能得到。

 

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