嗨，我是副店劉
我們看到一根一根黑黑的香草莢都是經歷了種植→開花→授粉→果莢熟成→採收→殺菁→加溫發酵→陰乾陳化的一道道關卡，因為香草莢應用廣泛加上種植費時，通常一根都要價不斐，不知道喜歡香草甜點的你都是在哪邊購買香草莢的呢？
01｜香草莢為什麼這麼貴？
因為香莢蘭的培育和製作真的是個費時又精細的過程～
● 獨特的生長方式
香莢蘭需要至少3年才能開花結果，每年只有一次開花機會，而且每朵花的花期竟然只有6小時！在墨西哥地區，有專屬的蜜蜂來幫忙授粉，而在其他地方，則必須在這極短的花期內進行人工授粉，這種操作十分講究，費工費時。
● 繁瑣的製作工序
剛摘下的香草莢其實是沒有任何香味的，需要很多道加工工序，才能散發出獨特的濃郁香氣。整個製作過程需要大量人力和耐心，通常超過半年，才能得到一條香氣充盈、風味醇厚的香草莢，讓天然香草的美味更顯珍貴。
02｜香草莢主要產地
在討論要去哪裡買香草莢前，我們先來談談香草莢是從哪裡來的；香草莢是世界上排名第二貴的香料，最主要的產地是馬達加斯加，再來是墨西哥與印尼，價格與產量常受產地氣候的影響而波動很大，但現在台灣已有穩定的香草莢生產量，不少烘友會選擇台灣在地的香草莢。
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03｜香草莢風味
不同產地的香草莢有差異很大的風味，像是市面上最普遍的馬達加斯加香草莢帶有焦糖奶油香氣，適合做各式甜點；墨西哥香草莢偏果實熟成的香氣，適合做香草布丁；台灣的香草莢則是普遍愛香草或是沒那麼愛香草的人都會喜歡的香氣。
這邊也順帶一提台灣雲林在地小農產的香草莢，來自墨西哥品種，台灣生產後再透過波本百年傳統後製法加工而成，香氣濃郁，適合用來做各式各樣的甜點！我個人很喜歡拿來做香草冰淇淋～
這邊看👉香草冰淇淋食譜
04｜台灣香草莢
台灣大約在十多年前引入香莢蘭種植，除了初期投資成本高與投資時間長外，採收後的香草莢還須經過繁瑣的發酵加工程序，但如今台灣產的香草莢不僅風味好也符合國際等級，能有效增加甜點風味，也成為大部分人都會選擇的香草莢種類。
我們販售的香草莢是在台灣栽種，香味佳且符合國際等級。可用在多種料理、甜點、巧克力和冰淇淋中，能為甜點大加分！
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05｜香草莢的保存方法
一般市面上買到的香草莢都是真空包裝，這樣可以保持它的新鮮度～建議還沒用的話就別急著拆封，真空狀態可以讓香草莢放好幾個月。如果已經開封了，用不完的香草莢記得放在密封袋或罐子裡，保持乾燥、遠離陽光，千萬別放冰箱，以免冰箱裡的濕氣讓它發霉喔！
06｜香草莢怎麼用？
- 用小刀或尖嘴剪刀，將香草豆莢從中間輕輕切開或剪開。
- 用刀背刮下豆莢裡的小黑點，也就是香草籽。
把香草莢和香草籽一起加入食材中，為料理增添濃郁的香草香氣。
07｜香草莢相關食譜
香草莢在各式甜點裡都能派上用場！歡迎參考我們提供的食譜讓甜點層次更上一層樓～內文包含詳細的步驟分解和烘烤溫度，簡單易懂，讓你在家也能輕鬆跟著做出美味甜點！
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