打發鮮奶油對於家裡沒有手持攪拌機的你一定是個夢魘!鮮奶油真是一個難纏的小東西,因為它會受溫度所影響的事情太多了。
 

像是:

  • 打發(溫度不夠低無法打發)
  • 成品保存(溫度太高鮮奶油會融化)
  • 鮮奶油開封後新鮮程度(開封越久的鮮奶油越難打發)

 

所以今天這篇文章請你一定要看到最後,因為都學起來後,你的鮮奶油蛋糕再也不用擔心輕微的溫度變化會讓鮮奶油塌陷了!

 

 

 

明膠-吉利丁片/粉

吉利丁無色無味,是一個讓裝飾鮮奶油維持蓬鬆很好的選擇,但要注意在操作上因為明膠也會因為溫度改變形態,所以在用熱水融化吉利丁片/粉後需保持室溫後,將鮮奶油打至有痕跡後再加入融化後的吉利丁片/粉後再打發至濕性發泡。

建議的使用量為:
1g的吉利丁粉:55g鮮奶油;
1片吉利丁片:200g的鮮奶油

 

 

熟玉米粉

建議使用量為:玉米粉:鮮奶油 = 1:30

將熟玉米粉與糖攪拌均勻避免結塊後,加入一些鮮奶油,完全煮沸後需完全冷卻。打發剩下的鮮奶油至有痕跡,再加入有玉米粉及糖的鮮奶油,打發至濕性發泡,即可使用。

這個方法較為麻煩,但在冰箱的溫度下,保存一整天都沒有問題呦。

 

 

假設你不希望添加明膠(素食者)或是怕熟玉米粉的方法太麻煩了,那下面這幾種方法可以讓你參考:

 

 

酸奶/無糖優格

建議使用量為:
酸奶/無糖優格:鮮奶油 = 1:2

在搜尋了一些國外的食譜後,發現他們會將酸奶/無糖優格跟鮮奶油及砂糖混合後,打發至濕性發泡,就變成了可以裝飾以及抹面的裝飾性鮮奶油,不僅比較健康又比較不容易融化呦。

 

 


 

大絕招

如果你真的真的很需要裝飾一顆蛋糕,而且又無法持續的冰在冰箱中,那只能使出大絕招了。就是…
 

奶油乳酪打發+糖=偽鮮奶油。
 

這是豪華版的偽鮮奶油,最大的優點就是可以在室溫待上好幾小時呦!!

 

 

最後!再提醒一次,如果開封鮮奶油後一定要將它的開口用鮮奶油密封夾封起來,以減少跟空氣接觸的時間,不僅可以延長保存期限,之後再打發上也不會因為鮮奶油失去新鮮度而難以打發呦。

 

 

 

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