相信打發鮮奶油一定是每位烘焙人都有過的經驗!

 

但你是否也曾因溫度掌握不當,導致手超痠而鮮奶油仍沒有動靜,或是好不容易精心製作的鮮奶油蛋糕竟然只在室溫擺放一下就要融化了….

 

今天烘小編要告訴你三個打發鮮奶油的小撇步,讓你打發一次到位,快速又省時!

 

再附送三個讓鮮奶油保存更久的方法,不需再為了鮮奶油融化而提心吊膽~趕快一起來看看吧!

 

目錄

01|打發鮮奶油的小撇步

02|如何讓鮮奶油不易融化?

 

01|打發鮮奶油的小撇步

1-1打蛋器的選擇

市面上的打蛋器選擇多樣化,除了電動打蛋器外,個人覺得最好使用的打蛋器是鐵圈較多較密集的或是內還有一顆小鐵絲球的打蛋器,能夠比較快速能將空氣打入,避免打發時間過長鮮奶油升溫。

 

可參考烘焙找材料嚴選的不鏽鋼加粗打蛋器

1-2選擇乳脂肪較高的鮮奶油

在選購鮮奶油時一定要依照自己用途去選購不同乳脂肪比例的鮮奶油,也因為打發鮮奶油重點是如何將大量的空氣打入鮮奶油內,讓脂肪球可以穩定的包住空氣。因此含脂量越高的鮮奶油打出來的鮮奶油是越穩定的,也讓鮮奶油越好打發。

1-3預先將器具冰起來

溫度的變化是鮮奶油成敗的關鍵,所以我們能做的除了盡量在打發前再將鮮奶油從冰箱拿出來,另外就是在打發前將器具放入冰箱降低鮮奶油的溫度,讓打發更順利。

 

另也推薦使用具有冷凝效果的鋼盆,完美提升鮮奶油打發的成功率,不必再為了溫度提心吊膽喔~

 

可參考烘焙找材料嚴選的冷凝鋼盆

02|如何讓鮮奶油不易融化?

2-1添加吉利丁片/粉

吉利丁是一個讓裝飾鮮奶油維持蓬鬆很好的選擇,但要特別注意會隨著溫度改變形態,所以在用熱水融化吉利丁後需冷卻,並先將鮮奶油打至有痕跡再加入吉利丁,最後再打發至濕性發泡。

 

建議的使用量為:1g的吉利丁粉:55g鮮奶油;1片吉利丁片:200g的鮮奶油。

2-2添加熟玉米粉

將熟玉米粉與糖攪拌均勻避免結塊後,加入一些鮮奶油,完全煮沸後需完全冷卻。接著打發剩下的鮮奶油至有痕跡,再加入剛才冷卻的鮮奶油,打發至濕性發泡即可。

 

這個方法較為麻煩,但在冰箱的溫度下,保存一整天都沒有問題呦。

 

建議使用量為:玉米粉:鮮奶油 = 1:30

2-1添加無糖優格

在搜尋了一些國外的食譜後,發現他們會將酸奶/無糖優格跟鮮奶油及砂糖混合後,打發至濕性發泡,就變成了可以裝飾以及抹面的裝飾性鮮奶油,不僅比較健康又比較不容易融化呦。

 

建議使用量為:酸奶/無糖優格:鮮奶油 = 1:2

其實最重要的是,開封鮮奶油後一定要將它的開口用鮮奶油密封夾封起來,以減少跟空氣接觸的時間。

 

如此不僅可以延長保存期限,之後再打發上也不會因為鮮奶油失去新鮮度而難以打發呦~

 

這些簡單的打發小秘訣你是否都學會了呢?那先來逛逛烘焙找材料嚴選的打發鮮奶油必備器具吧!

                              

 

 

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