嗨，我是副店劉
麵包發不起來怎麼辦？這是我最常收到麵包新手發問的問題之一，你也有一樣的問題嗎？但不用擔心，先按照這篇文章提及的三個要點檢查，看看是否有遺漏的地方。
01｜糖鹽麵粉材料比例不正確
糖的添加可以提供養分，幫助酵母的發酵，但如果糖的添加量過多，可能會讓酵母處於高滲透壓的環境，造成酵母脫水而死。因此一般來說，會建議將糖的比例控制在7-8%左右，這樣才能讓麵糰發酵的很漂亮。
鹽會抑制酵母發酵，適量添加可以增加風味並增強筋性，不添加會導致酵母發酵過快與麵糰黏手，因此建議鹽的用量控制在1-2%之間。
酵母需要有足夠的水才能發揮作用，若未按食譜比例添加過多麵粉，將會導致麵團乾硬，而無法發酵成功。
02｜環境因子影響
麵糰發酵時很重視環境整體的溫度與濕度，若溫度太低或是濕度不夠都會讓麵糰無法發酵成功，一般會控制在溫度25度左右，濕度在60-80%左右，如此才能避免麵團表面結皮而抑制了發酵。
03｜酵母失活/沒有成功喚醒
酵母有沒有失活的檢查方式在這篇文章中有提及，可以參考看看；而成功喚醒酵母的關鍵就在於喚醒酵母時用的水溫，像我平時最常使用的白神酵母就應該使用35度的溫水浸泡，待3-5分鐘呈現光澤後就可以使用。
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