大家好我是副店劉
中秋推出的柚香蘋果餡非常受到大家喜歡，因此今年過年我們做了新的嘗試，將帶有濃濃自然果香、天然蜂蜜香的南投蜜香紅茶和香甜蘋果結合，雙重蜜糖香氣，讓人幸福感滿滿～
我們選用台灣南投的蜜香紅茶，因為被小綠葉蟬叮咬過，產生了天然的蜜糖香，尾韻自然甘甜，帶有很棒的熟果香氣！將香甜蘋果丁浸漬在蜜香紅茶的琥珀茶湯中入味，並在熬煮過程中加入了蘋果汁，讓蘋果的清香完全釋放出來
蜜香紅茶的底蘊很厚實，蘋果的酸甜會讓餡料吃起來帶有輕盈的果香～我們特別保留了蘋果丁，清脆有口感，當你咬下一口，酸甜滋味在口中爆汁，真的非常過癮！這款食譜非常簡單，只需要一鍋一鏟就搞定，很適合當作聖誕節、過年的伴手禮，不只好吃好看，而且寓意平平安安，多好呀！
👉🏻食材
焙日蜜香紅茶蘋果餡 1包(1kg)
水麥芽 500克
夏威夷豆 350-400克
👉🏻步驟
1.夏威夷豆以150度烘烤16分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用
2.將水飴加熱至微滾
3.加入焙日蜜香紅茶蘋果餡，越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子
4.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟
6.確認狀態ok後，可以加入夏威夷豆，翻壓讓糖果跟夏威夷豆均勻的混合
7.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形。
8.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。
9.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。
2.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
3.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
4.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。
5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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