大家好我是副店劉
我們把經典「台灣水果茶」做成餡料啦！濃郁的綠茶基底中，有檸檬的酸香、鳳梨的香甜、百香果的熱情奔放和金桔的酸爽，豐富濃郁的水果香，真不塊是台灣的招牌飲料。
入口的味道真的很豐富，酸酸的檸檬會中和鳳梨的甜，而百香果的濃郁香氣可以讓餡料堆疊出不同層次的酸甜。最後以金桔作為點睛之筆，特有的酸澀清香讓尾韻吃起來飽滿又清爽。
我們保留了水果乾，就像在喝水果茶一樣，總要吃到顆粒才有真材實料的感覺。甜度也不用擔心，熬煮中以赤藻醣醇、海藻糖取代部分比例的糖，讓甜膩感降到最低，入口只有豐富的果香和茶香！
👉🏻食材
焙日台灣水果茶餡 1包(1kg)
水麥芽 500克
杏仁果 450克
👉🏻步驟
1.杏仁果以180度烘烤10-15分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用
2.將水飴加熱至微滾，加入焙日台灣水果茶餡，混合均勻
3.越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子
4.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟，確認狀態ok後，可以加入杏仁果，翻壓讓糖果跟堅果均勻的混合
5.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形。
6.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)。將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週。
👉🏻製作小提醒(必看)
1.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。
2.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。
3.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。
4.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。
5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。
需要的器具和食材我都整理好囉～
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