嗨，我是副店劉
很多烘焙新手在看到食譜上「泡打粉」三個字，都跑來問我說一定要加嗎？它的作用是什麼？會不會對身體不好？這篇文章就是要來幫你解答對泡打粉的所有疑惑，讓你快速搞懂它的用途、挑選重點，還會分享幾款我自己愛用的泡打粉喔～
目錄
泡打粉其實是膨鬆劑的一種，由小蘇打粉、塔塔粉和玉米粉組成，利用酸鹼中和的原理產生氣體、創造出空氣感，在烘焙時用來提升口感，因為原料本身同時具備酸鹼性，只要跟其他食材混合後溶解，就能靠自己中和、產生氣體後發揮膨鬆劑的作用喔！
像是做瑪德蓮、司康我一定會用泡打粉～ 一定有烘友好奇，泡打粉每次都是少量（例如5g）的加，是不是可以省略？以做瑪德蓮來說，如果你希望有漂亮的「凸肚臍」，如果你不希望口感太扎實，那我還是建議你乖乖加泡打粉喔！
02｜泡打粉健康嗎？無鋁泡打粉比較好嗎？
泡打粉雖然是添加物，但適量使用時沒問題的～但如果可以選擇，儘量選「無鋁泡打粉」比較好！因為人體如果長期大量攝取鋁可能會影響健康，像是導致骨質疏鬆等問題。
無鋁泡打粉的主要成分是澱粉，可以被自然代謝掉～唯一需要注意的是無鋁泡打粉發泡比較快，攪拌好要趕快送進烤箱，以免消泡後成品變得不蓬鬆喔！
無鋁泡打粉我推薦👉德國Lecker’s泡打粉
03｜泡打粉 vs. 小蘇打粉 vs. 酵母粉：差別在哪？
泡打粉v.s.小蘇打粉：
雖然說兩個都是膨鬆劑的一種，但還是有蠻多不同之處的！像是小蘇打粉需要搭配酸性液體才能發揮作用，而且會讓成品顏色偏深偏黃（褐變反應），要小心加太多會產生苦味喔～
其中小蘇打粉有特有的香味跟鹹味，很適合在做銅鑼燒等口味單純的日式點心上使用；泡打粉在使用上不會影響風味，所以特別適合在強調奶油香氣的西式點心上使用。
泡打粉v.s.酵母粉：
兩者都能產生發酵的效果，但酵母粉跟泡打粉的化學發酵不同的是，它是透過酵母菌產生二氧化碳，因此屬於生物膨鬆劑。而泡打粉常用在烤蛋糕等甜點中；酵母粉則是常用來烤麵包～
04｜泡打粉可以用什麼替代？（附上換算比例）
很多烘友會問：可以用小蘇打粉完全取代泡打粉嗎？我的答案是：不行。畢竟小蘇打粉只有鹼性物質，直接替換可能會造成酸鹼物質比例不對等的情況，進而影響蓬鬆度喔～
但你也知道人生中總會遇到幾次緊急狀況，手邊剛好沒有泡打粉，其實是可以用以下方法取代泡打粉的！（但還是建議如果有，還是使用泡打粉喔）
- 原味優格＋小蘇打粉：每1小匙的泡打粉，可以用1/2杯的原味無糖優格+1/4小匙的小蘇打粉替換
- 檸檬汁或白醋＋小蘇打粉：每1小匙的泡打粉，可以用1/2杯的檸檬汁或白醋+1/4小匙的小蘇打粉替換
05｜泡打粉怎麼用？適合哪些食譜？
前面有說到，泡打粉最常出現在瑪德蓮、司康等食譜中，今天也順便跟你分享通常每種食譜我都會加多少的泡打粉，讓成品漂亮又不會加太多添加物～
- 司康：每250g的麵粉我會加入約6-8g的泡打粉，讓口感酥鬆、不過於緊實
- 磅蛋糕：每250g的麵粉我會加入約5g的泡打粉，為的是讓蛋糕體組織可以鬆軟一點～
看到這裡我猜你不禁會想，是不是多加一些泡打粉就能讓成品更成功？其實不是的！除了食用過多有可能對身體造成影響外，添加太多的話有可能會造成反效果，讓成品組織變得粗糙，甚至影響口感跟外觀喔～
06｜泡打粉怎麼保存？會不會過期？
泡打粉的保存我覺得相對簡單～只要放在陰涼處並且保持乾燥就ok囉！（如果不小心跟空氣中的水氣接觸到的話，可能會導致結塊，進而影響泡打粉的功效喔）
至於要怎麼判斷它還能不能用？首先可以先看他有沒有變色、變黃、結塊，這些都是品質變質的現象喔！再來這可以試試這個我很常用的小撇步——把1小匙的泡打粉加到熱水裡，看它可不可以立刻起泡。順利起泡的話就代表他還能用啦～
07｜推薦哪款泡打粉？怎麼挑選最適合自己的？
今天想推薦3款我自己也很常用的泡打粉給你～每一款各有優點，可以依照自己的喜好及需求選擇喔！
這款泡打粉選用無磷、無鋁的天然成分，並以非基因改造玉米澱粉製成，雖然價格相對高一些，但使用上也更加安心～每包內含四小包，單次使用量易於控制，也特別適合個人或小家庭烘焙喔！
這款泡打粉不僅適用於蛋糕與麵包，也能用於炸天婦羅或油條，讓炸物更加酥脆且不油膩！特別適合喜歡結合烘焙與中西式料理的使用者～
如果臨時需要泡打粉，這款來自台灣知名食品大廠的泡打粉是一個方便的選擇～相較其他品牌，這款產品在各大超市或烘焙材料行都容易買到，它的小包裝設計方便控制使用量，特別適合烘焙新手。
希望這篇文章有成功幫你解決對泡打粉的所有疑惑！
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