嗨，我是副店劉
烘友常跟我分享自己在網路上看到感興趣的食譜，裡面常會出現「泡打粉」這樣食材，但是因為從來沒用過⋯不知道怎麼挑、怎麼用，覺得好困擾，所以我打算透過這篇文章讓你1分鐘就搞懂泡打粉！最後還會有3款我自己也很常用、很推薦的泡打粉給你～
目錄
泡打粉，也有人叫它發粉，是一種常用的膨鬆劑，做司康、磅蛋糕常會添加一些讓成品更鬆軟。市面上的泡打粉會分成含鋁和無鋁兩種。
市面上有兩種泡打粉，一種是含鋁的，雖然發酵快，但鋁可能對健康有害，像是引發骨質疏鬆等問題；另一種是無鋁鹼性泡打粉，不含有害成分，主要成分是澱粉，適量攝取可以被人體自然代謝掉的～所以我們推薦用鹼性無鋁泡打粉，雖然價格稍微高一點，但更健康。
最近看到很多烘友都買這款，我想絕對是因為它選用無磷、無鋁的天然成分，還是非基因改造玉米澱粉製成，使用起來很安心。一包裡面還有4小包(21g)的小包裝設計也很適合個人或小家庭～
如果你臨時需要泡打粉，這款在超市通常都能看到，相較其他2款更好買～而且它來自台灣大廠，品質有保障，採用貼心小包裝設計，使用上很方便喔！很適合烘焙新手上手！
如果你喜歡除了烘焙還喜歡烹飪，我很推薦這款！它不只適合做蛋糕和甜點，還可以用來做蓬鬆酥脆的天婦羅或油條，只要搭配對的比例和配方，就能輕鬆搞定喔！
雖然說小蘇打粉、泡打粉這兩種膨鬆劑都是靠酸鹼中和來產生氣體，讓食物更蓬鬆，但其實不建議兩者互相替代，因為泡打粉中只有大約 1/3 的小蘇打，酸鹼物質的比例相對來說比較難掌握。要特別注意的是泡打粉使用過量會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀喔。
至於泡打粉能不能取代酵母粉⋯？其實是可以的。泡打粉是食用膨鬆劑的一種也是發酵粉的一種，如果想用泡打粉來代替速發酵母，通常可以按照 1：1 的比例來替換。
密封後放在陰涼乾燥處就ok啦！但是要注意喔～就算保存的很好，超過一年後泡打粉的效果也是會減弱的，所以在購買時，要留意保存期限然後儘量選擇無鋁泡打粉。如果不確定泡打粉是否失效，可以把它放入熱水中，如果冒出氣泡並發出吱吱聲，就表示它還有效～（小秘訣分享給你）
希望這篇文章有成功幫你解決對泡打粉的所有疑惑！
猜你想看～推薦更多精選文章：
1. 原來烘焙蓬鬆有三原料！酵母粉V.s.小蘇打V.s.泡打粉｜烘焙找材料
2. 【零失敗】8種鬆餅粉變化食譜！瑪德蓮、巧克力餅乾、杯子蛋糕、麥仔煎、銅鑼燒、發糕、冰淇淋銅鑼燒、鯛魚燒都可以做
如果你喜歡我們的分享，也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息
