是不是常在烘焙或料理食譜裡看到「三溫糖」，心裡想著，這到底是什麼糖啊？超市裡台灣砂糖這麼多種，真的需要特地買三溫糖嗎？還是用其他糖替代就好？其實，三溫糖的獨特風味和用法，是真的可以讓你的烘焙成品跟料理口味更有層次喔～這篇文章帶你一次搞懂三溫糖的特性、用途，還有挑選小技巧。
目錄
目錄
首先，在開始講三溫糖之前我們必須知道「糖」是怎麼細分成這些不同種的糖。在對各種糖有一定的理解後，之後看到食譜中的食材就能大概知道能不能替換啦！
為什麼叫三溫糖？名字背後的由來
你知道市面上這麼多種糖，細砂糖、黑糖、三溫糖、糖粉⋯等等，其實都是從甘蔗或是甜菜經過加工來的嗎？(大部分是從甘蔗來的) 其中，因為製造過程的差異，會將糖分成「白糖」和「紅糖」兩大類。收成後的甘蔗被榨成甘蔗汁後，經過濃縮後變成濃糖，如果要做白糖就會在這之後再進行加工除掉裡面的所有雜質，這也是為什麼紅糖不會只有甜味，反而還有更多層次的原因。今天要跟你介紹的「三溫糖」是紅糖的一種，它是日本特有的砂糖(不是台灣二砂)，名字「三溫」是因為傳統做法中，糖液需要加熱三次來去除雜質並結晶喔！
外觀與風味：三溫糖的獨特之處在哪裡？
透過三次加熱的這過個程讓糖帶有淡淡的焦糖色和特別的香氣，還保留了糖蜜，所以甜味更濃，風味也更豐富。 正是因為這樣獨特的風味讓它常出現在日式料理和甜點裡！說到甜點裡的應用，三溫糖更是能提升口感層次，你還可以試著用少量三溫糖取代一部分的細砂糖或二砂，輕鬆做出不一樣的風味喔～
三溫糖還有分葷素？差異在哪裡？
現在賣的三溫糖大多會加一些焦糖色素，讓糖看起來更漂亮。但我們賣的日本三井三溫糖，就只有最原始的蔗糖，完全沒有加其他東西。 而且這個三溫糖是100%素食的喔！因為有些牌子製作時會用到動物性炭粉來過濾，吃素的朋友就不能食用。但我們的三溫糖用的是「植物方式過濾」，吃起來帶有淡淡的焦糖香氣又安心，素食朋友也能放心享用！不管是拿來做甜點或是煮菜都很好用，也有烘友說滷東西的時候加三溫糖會更好香更好吃～
烘焙人最常拿三溫糖來做什麼？
提到三溫糖，烘焙人最常拿它來做布丁，因為比起選擇其他種糖它本身就帶有獨特焦香，即使沒有要另外煮焦糖，把它直接混入做布丁液中也能讓布丁整體帶有淡淡焦糖香喔！（最下方有完整食譜） 除此之外，用三溫糖做蛋糕比較不會死甜，甜味介於二砂跟黑糖之間，加上因為含有轉化糖液，還能增加蛋糕體、糕點的保濕性，讓糕點吃起來口感較為濕潤～ 像是做長崎蛋糕的時候就會用三溫糖讓顏色呈現金黃色澤喔！
三溫糖跟其他糖可以互相取代嗎？
如果想用三溫糖取代砂糖的話，建議用量還是照食譜寫的，再依據自己的口味、需求做調整。不過有個地方需要注意——因為它的風味是加熱、糖蜜和焦糖的綜合結果，三溫糖不太容易用其他糖完全替代，如果一定要替代，磨細的二砂是比較接近的選擇，但保濕效果和香氣還是會差一些。如果想讓你的料理或甜點更有層次感，還是建議直接用三溫糖，這樣才最能還原食譜裡的風味。
三溫糖質地濕潤，顆粒細小，容易結塊，此為正常現象 在保存上有個重點你一定要知道：三溫糖放常溫就好。前面提到因為它有轉化糖所以質地會比較濕潤，如果這時再拿去冰箱冰的話很容易會產生結塊喔！
總結一下，如果你要做的是蛋糕類，而且希望帶點焦香的微濕潤口感的話，三溫糖會是你的好選擇。更不用說焦糖布丁了，加上三溫糖會讓整體風味更有層次（連布丁液都帶有焦香)！在選購時可以直接選擇可素食的三溫糖，就算是做來送禮給朋友也不用擔心不能吃～
我們這裡不僅便宜又是現貨喔！推薦給你👇
猜你想看～推薦更多精選文章：
3. 在家也能輕鬆做出超細膩「焦糖雞蛋布丁」🍮 只要五種食材！無氣泡、口感絲滑、美味又簡單～
如果你喜歡我們的分享，也歡迎你
1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流
2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠
3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息
