嗨，我是副店劉
你知道正宗抹茶粉怎麼挑選嗎？抹茶粉、綠茶粉又要如何區分呢？市面上百百種抹茶粉品牌哪一款又是最適合自己的呢？烘焙找材料獨家經銷來自日本靜岡的小柳津抹茶，經過各種烤焙測試、口味評比、產地了解，才萬中選一我們心目中的好抹茶。除此之外，每年更是定期與小柳津社長開會，對抹茶粉可是有相當程度的了解，對抹茶有千百個疑問的你看這篇文章準沒錯！
目錄
抹茶粉與綠茶粉是非常多新手們會傻傻分不清楚的地方，這邊提供一個簡單分辨的表格先讓大家有個概念：
抹茶粉的製作過程相比綠茶粉來的繁複許多，歷經縝密的工序，不論是色澤、口感、品質上都更出類拔萃。今天特別想跟大家聊聊製作上最關鍵的成因－種植時是否被遮陰？
遮陰字面上來說就是遮蔽陽光，是一門栽種茶葉的技術，會藉由遮蔽直射陽光而改變茶葉生長，會體現在以下幾種情況：
一、影響色澤表現（大量的氟綠素）
茶葉經過遮陰之後可以吸收更多氟綠素，讓茶葉展現更翠綠、深綠的色澤，這也是為什麼高品質的抹茶粉，總是美的讓人愛不釋手。
二、甘甜感的來源（大量的氨基酸）
經過遮陰的茶葉會減少光合作用的效率，生長期間會累積更多的氨基酸（ex L－茶氨酸），越多的茶氨酸在風味上會有更濃厚的甘甜感，這也是造就抹茶粉特有香氣與風味的關鍵。
三、苦澀感的降低（兒茶素的減少）
兒茶素是一般綠茶苦澀味的來源之一，而遮陰會減緩兒茶素的形成，所以在品嚐抹茶時會有更圓潤、溫順的口感。
許多烘友時常詢問我含糖跟無糖抹茶粉的差異，有預算考量＋單純只想飲用可以直接購買無糖抹茶粉就好，但如果是要烘焙上做使用的話，我絕對是推薦無糖抹茶粉，主要因素有兩個：
甜度上的調整：大多烘焙食譜的配方、比例是固定的，有糖抹茶粉的成分已經含有糖或奶精，後續製作要根據配方做調整糖的比例，避免成品過甜。（此外，有些含糖抹茶粉可能也會有額外的添加物，相對成分不單純、口感也沒那麼純粹）
風味上的差異：有糖抹茶粉的抹茶含量相對沒那麼高，香氣、色澤絕對是比不上無糖抹茶粉的，如果是重度抹茶愛好者，喜歡濃郁滋味的你，推薦一定要使用無糖抹茶粉！
說到無糖抹茶我絕對是推薦靜岡產的小柳津抹茶粉，在日本譽為天空の抹茶，此外更是通過台灣藥檢認證唷～這邊也補充一個小知識：因為茶葉本身含有天然糖類，所以在營養標示中還是會有極些微的糖份存在，但這是天然無添加正常的情況，並非是後續人工作添加～
以下這款抹茶瑪德蓮是使用小柳津14號抹茶粉👉🏻點我購買
市面上的抹茶粉琳瑯滿目，這邊幫大家整理出5大熱門烘焙用抹茶粉，希望烘焙人都能找到自己最喜歡的風味～
(1) 日本靜岡小柳津65號抹茶
1. 產地：日本靜岡縣（小柳津已經有70年以上的歷史）
2. 顏色與風味
・色澤呈現漂亮的翠綠色
・剛入口時會有撲鼻而來的茶香，到尾韻實則會有明顯甘甜味（靜岡抹茶的特色）
・實測我自己覺得風味跟五十鈴不相上下，但尾韻更突出
3. 適合甜點：低溫甜點（ex生巧克力、生乳捲、鮮奶油、冰淇淋）
4. 好購買程度：這邊點我購買現貨
5. 農藥檢測：通過台灣農藥檢測
(2) 若竹（丸久小山園生產）
1. 產地：日本京都宇治
2. 顏色與風味
・色澤呈現鮮綠色
・口感會有明顯的抹茶&海苔味，整體微苦帶點澀
・以小山園來說CP值最高(色香味都不錯)的一款
3. 適合甜點：中低溫甜點（ex乳酪蛋糕、鮮奶油、冰淇淋）
4. 好購買程度：網路上基本上都能找到代購
5. 農藥檢測：目前未明確得知通過台灣農藥檢測
(3) 日本靜岡小柳津14號抹茶
1. 產地：日本靜岡縣（小柳津已經有70年以上的歷史）
2. 顏色與風味
・偏黃綠色
・比起65號有更明顯的茶澀感，較輕盈的抹茶風味
・香氣整體淡雅、尾韻柔和不搶戲，適合不喜歡太抹的人
3. 適合甜點：高溫甜點（ex磅蛋糕、曲奇餅乾或是不喜歡太甜膩口感的人）
4. 好購買程度：這邊點我購買現貨
5. 農藥檢測：通過台灣農藥檢測
(4) 中村藤吉
1. 產地：日本京都宇治
2. 顏色與風味
・淡綠色
・茶的香氣跟甘甜味都很明顯，但抹茶感較淡薄
・比較沒有明顯的苦澀味，覺得比較適合調製飲品享用
3. 適合甜點：飲品調製（ex抹茶牛奶、抹茶拿鐵）
4. 好購買程度：目前只能去日本或找尋代購
5. 農藥檢測：目前未明確得知通過台灣農藥檢測
(5) 五十鈴（丸久小山園生產）
1. 產地：日本京都宇治
2. 顏色與風味
・深綠色
・比若竹等級更高的一款，澀度低有獨特海苔風味
・烤出來的顏色一樣是很翠綠
3. 適合甜點：中低溫甜點（ex乳酪蛋糕、鮮奶油、冰淇淋）
4. 好購買程度：網路上基本上都能找到代購
5. 農藥檢測：目前未明確得知通過台灣農藥檢測
04｜結論
介紹了這麼多關於抹茶粉的風味與知識，你目前對哪款最有興趣呢？抹茶一直是我做烘焙的口味首選，評測過這麼多款抹茶我個人最喜歡的依然是日本靜岡小柳津65號！靜岡抹茶的特色在於入口後會有明顯的甘甜味（這可是京都宇治抹茶粉沒有的喔～）我非常喜歡這種層次感，會讓做出來的甜點更有餘韻、更高級！最重要的也是因為有通過台灣農藥的檢測，做給家人、接單也更安心～
小柳津100%從日本原裝進口，100g的包裝對於小家庭來說真的是非常的便利，如果覺得65號入手的門檻太高，14號抹茶粉也是一款CP值高的選擇～如果你也購買了小柳津抹茶粉，之後很期待在社團裡看到你跟我分享成品唷～
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