大家好我是副店劉~
明明麵糊沒問題,但是不是每次煎銅鑼燒皮都上色不均呢?今天就要來教你用銅鑼燒神器,做出完美無瑕的餅皮!
👉🏻份量
6顆銅鑼燒,共12片皮
👉🏻食材
雞蛋 2顆
植物油 10克
細砂糖 15克
蜂蜜 10克
牛奶 40克
低筋麵粉 100克
泡打粉 3克
焙日低甜萬丹紅豆粒餡 適量
焙日低甜奶油純芋泥 適量
👉🏻步驟
1.先準備好材料,才不會手忙腳亂喔
2.雞蛋加入油之後,攪拌均勻乳化,加入蜂蜜和糖攪拌均勻。
3.加入一半的牛奶攪拌均勻,再加入一半的粉類攪拌均勻。
4.再加入剩下的牛奶和粉類攪拌均勻。
5.靜置30分鐘,夏天放冷藏,冬天可以放常溫就好囉。靜置是為了讓麵糊中液體食材充分跟粉類結合,烘烤出來成品組織比較細緻,也可以降低筋性。
6.靜置完畢後拿出稍微搖晃,就可以開始煎了。一定要使用不沾鍋,建議鍋面越平整越好。我是使用大V電烤盤煎,如果一般使用,我很推薦用這款千層平底鍋煎,有不沾塗層,且平底受熱更均勻,上色才會好看喔!
7.用中小火不用加油,倒入麵糊時手不要左右移動就自然會是個圓形。
8.當麵糊表面開始冒泡泡就可以翻面,或是看上色程度自己決定。
9.內餡我使用焙日的萬丹紅豆粒餡和純芋泥餡,因為是低甜配方,所以吃起來甜而不膩。有加入台灣19號發酵奶油,讓風味很濃郁呢~不用自己煮就可以有美味且成分又單純的餡料,讓人很安心。
滿滿的紅豆顆粒是不是用看的就很好吃!味道真的不甜,比起蜜紅豆我更喜歡這個!
店長陳更喜歡芋泥餡的~入口很順滑,芋香味跟奶香味結合的很好,芋頭控感覺會超愛!
10.煎完之後對照一下餅皮大小,就可以來夾餡啦!將一面抹上餡料,中間可以多一點讓包起來的形狀更好看,就完成囉!
需要的器具和食材我都整理好囉~
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