嗨,我是副店劉

社團的大家都超喜歡做可麗露,常看到許多烘粉的熱情分享和討論,但可麗露真的是有點棘手的挑戰呢!於是在許多烘粉敲碗之下,今天要來跟大家說說有號稱『天使之鈴』的可麗露由來及解答常見製作可麗露的問題啦~

 

目錄

1. 可麗露起源

2. 可麗露疑問X失敗問題全解析

    Q(1) 可麗露模具一個動輒好幾百塊,有沒有cp值高好入手的可麗露模?

    Q(2) 可麗露銅模要怎麼保養?

    Q(3) 蜂蠟的選擇

    Q(4) 如果不用蜂蠟還可以使用什麼?

    Q(5) 烤出來的外殼太硬是什麼原因呢?

    Q(6) 可麗露烤到會暴衝出模具回不來該怎麼辦?

    Q(7) 可麗露上面出現白頭是什麼原因?

 

1. 可麗露起源

據說可麗露的由來有兩個說法,讓我們一起回到17.18世紀的法國……

 

第一種說法:
波爾多是法國知名的產酒區,而在製作葡萄酒的過程中,有一個過程需要將蛋白打發後用來過濾酒裡面的雜質,但也因為只使用蛋白,所以往往剩下了一堆蛋黃。而這時候酒莊的老闆就會將多出來的蛋黃奉獻到教會,讓修女們可以把蛋黃善加利用,做成了一種只需要麵粉及蛋黃的甜點,它就是可麗露的前身。

 

第二種說法:
因為波爾多港口是運送很多民生物資的大港口,所以在搬運的過程中會不小心散落許多麵粉,而住在港口旁的居民們,就會去撿拾這些掉落的麵粉,並用牛奶、奶油、麵粉製作成小點心,供應給一些需要幫助的人們。

 

上面這兩個小故事就是可麗露前身的由來,而可麗露特別的造型,是不是跟酒瓶的木塞與釀酒的木桶都有些相似,這也是因為可麗露的產地就是法國有名的釀酒區-波爾多,所以才會跟酒瓶與釀酒桶都有些相似!

知道了可麗露的由來,下次再品嚐可麗露時,是不是又增添另一種風味了呢?💕

 

2. 可麗露疑問X失敗問題全解析

擁有『天使之鈴』美名的可麗露是不少人喜愛的甜點,但在烘焙中需要有些耐心才能做得好的,常常一個不小心烤出來就沒有這麼完美了,今天就讓我們一起來討論可麗露這個可愛又讓人心煩的甜點吧!

 

首先,可麗露吃起來要是濕潤且內層呈現漂亮的海綿組織才能稱之為好吃,麵糊扮演了重要的角色通常都會提前24小時準備好並放進冰箱進行糊化,且利用導熱性能好的模具來完成。

Q1) 可麗露模具一個動輒好幾百塊,有沒有cp值高好入手的可麗露模?

Ans:比較知名的可麗露模像是法國Mauviel 純銅可麗露模或是日本霜鳥Queen Rose等等,價格大約落在150-1000元/個左右,相信大家都因為超級愛可麗露,一次就會做個8-10個,確實是一筆很大的開銷!因此建議大家可以參考可麗露達人Winya推薦的這款不沾十二可麗露連模,好脫模好入手口感又好吃。

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Q2) 可麗露銅模要怎麼保養?

Ans:可以將模具內層塗抹油後再放入烤箱以約180度烘烤半小時到一小時,之後倒扣再稍微烘乾一下並讓模具在烤箱中自然降溫。比較重要的是,銅模因為內層有一層塗層,切記不要用水洗哦!

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Q3) 蜂蠟的選擇

Ans:蜂蠟會直接接觸食材,因此選擇蜂蠟的時候要特別注意蜂蠟的成分!最好選擇天然100%的精煉蠟。

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Q4) 如果不用蜂蠟還可以使用什麼?
Ans:除了蜂蠟之外也可以利用奶油,準備起來相對輕鬆但是吃起來會有種少一味的感覺,外皮也會比較快變軟,所以可以依照個人喜好來決定自己想使用哪種。此外,因為被蜂蠟滴到的地方很難清理,所以烤盤最好鋪上烘焙紙或是鋁箔紙會比較好清洗。

 

Q5) 烤出來的外殼太硬是什麼原因呢?
Ans:外殼太厚可能是蜂蠟淋太多了。蜂蠟凝固快,所以建議在模具是溫熱的狀態下到入蜂蠟等一兩秒後再將多餘的蜂蠟倒出來。

 

Q6) 可麗露烤到會暴衝出模具回不來該怎麼辦?
Ans:根據經驗發生這種狀況大多都是以冰麵糊直接放入烤箱烘烤,所以建議麵糊從冰箱取出後退冰30分鐘左右並且攪拌均勻在倒入模具中,就可以減少這種事情發生。

 

Q7) 可麗露上面出現白頭是什麼原因?
Ans:出現白頭的原因可能是塗層太厚或是可麗露膨脹太快又沒有縮回去導致底部受熱不均所造成的。

 

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