曲奇餅乾一直都是大家非常喜歡的零嘴,但要製作出奶香酥脆的曲奇餅乾卻不容易!

今天就要來教大家一些製作曲奇餅乾的小撇步,以及解決過程中遇到的疑難雜症~

 

目錄

01|曲奇餅乾如何保持花紋?

02|為什麼曲奇餅乾容易碎掉?

03|如何避免油水分離?

04|擠曲奇餅乾的注意事項

 

01|曲奇餅乾如何保持花紋?

其實只要降低麵糰的延展性,就能讓花紋不消失。以下幾個方法供參考:

 

1-1只要奶油的打發程度越高,延展性就越好,因此要確保奶油打發至呈現米白色、體積蓬鬆。

另外也推薦使用金桶奶油製作曲奇餅乾,其特殊的奶油製法能讓餅乾更為酥脆,是香港知名餅家指定使用的奶油哦!

1-2麵團的水量需特別注意,若過濕會讓餅乾糊掉,太乾則會很難擠出花紋。

 

1-3糖的選擇也很重要,顆粒約粗的糖會增加麵團的延展性,反之越細則會降低延展性。

因此細砂糖雖可使餅乾較酥脆,卻因延展性強而使紋路不易定型。但若使用糖粉又會使得曲奇失去酥脆口感,因此建議糖粉與細砂糖混合使用,才能使口感和紋路都達到好的狀態。

1-4擠花完後,建議將餅乾麵團放入冷藏約30分鐘,讓花紋較為固定再放入烤箱烘烤。

 

02|為什麼曲奇餅乾容易碎掉?

可能是奶油打發過度造成。製作曲奇餅乾時,奶油只需要打發至顏色變淺膨脹一倍就可以了!另外,奶油的狀態只需要軟化而非徹底融化成液體。

03|如何避免油水分離?

製作曲奇餅乾的過程中,將蛋加入奶油時,要以少次多量的方式添加,並且確保每次有完全混合均勻,才能再加入下一次。若真的油水分離時,建議可加入少量麵粉,攪拌後就會解決油水分離的情況囉!

04|擠曲奇餅乾的注意事項

4-1大小、厚度要保持一致

這樣才能確保烘烤均勻,不會出現同一盤有些烤焦了,有些還沒有熟的情況。

4-2擠花時要保持直挺

這樣曲奇餅乾才不會歪斜,麵糊挺立烤出來才會好看哦~

若你擠曲奇餅乾總是擠不好,推薦你可以使用OXO手工餅乾擠壓器,可輔助你輕鬆擠出完美曲奇!

4-3餅乾與餅乾間要留一點空間

餅乾經過烘烤後體積多少會膨脹一些,為了避免曲奇餅乾之前沾黏,建議在擠花時餅乾與餅乾間要留一些空隙。

 

4-4擠在烘焙矽膠墊上烘烤更酥脆

由於烘焙矽膠墊具有細小孔洞,在烘烤時會讓水分通過孔洞蒸發,會讓餅乾更為酥脆!

另外若使用印有馬卡龍圓形圖案的矽膠墊,也可輔助擠花時的大小相同,烤出來的曲奇餅乾會更加具有一致性~

以上整理出的曲奇餅乾失敗原因有沒有幫助到你呢?

其實除了製作方法可能導致失敗,器具的挑選也是烘焙成功的關鍵哦!

快來看看烘焙找材料嚴選的曲奇餅乾製作器具吧!

你可能會喜歡:

【烘焙必備原料】完整教你如何剖析與運用三種奶油狀態&金桶奶油與一般奶油的差異

【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對?熱門三溫、上白糖是甚麼?

【烘焙人必知系列】烘焙材料單位換算與烘焙模具尺寸調整 (最完整攻略)

 

👉🏻加入烘焙找材料粉絲俱樂部,獲得更多烘焙知識!

👉🏻加入VIP購物社,搶先知道新品資訊!