曲奇餅乾一直都是大家非常喜歡的零嘴，但要製作出奶香酥脆的曲奇餅乾卻不容易！
今天就要來教大家一些製作曲奇餅乾的小撇步，以及解決過程中遇到的疑難雜症～
目錄
01｜曲奇餅乾如何保持花紋？
02｜為什麼曲奇餅乾容易碎掉？
03｜如何避免油水分離？
04｜擠曲奇餅乾的注意事項
01｜曲奇餅乾如何保持花紋？
其實只要降低麵糰的延展性，就能讓花紋不消失。以下幾個方法供參考：
1-1只要奶油的打發程度越高，延展性就越好，因此要確保奶油打發至呈現米白色、體積蓬鬆。
另外也推薦使用金桶奶油製作曲奇餅乾，其特殊的奶油製法能讓餅乾更為酥脆，是香港知名餅家指定使用的奶油哦！
1-2麵團的水量需特別注意，若過濕會讓餅乾糊掉，太乾則會很難擠出花紋。
1-3糖的選擇也很重要，顆粒約粗的糖會增加麵團的延展性，反之越細則會降低延展性。
因此細砂糖雖可使餅乾較酥脆，卻因延展性強而使紋路不易定型。但若使用糖粉又會使得曲奇失去酥脆口感，因此建議糖粉與細砂糖混合使用，才能使口感和紋路都達到好的狀態。
1-4擠花完後，建議將餅乾麵團放入冷藏約30分鐘，讓花紋較為固定再放入烤箱烘烤。
02｜為什麼曲奇餅乾容易碎掉？
可能是奶油打發過度造成。製作曲奇餅乾時，奶油只需要打發至顏色變淺膨脹一倍就可以了！另外，奶油的狀態只需要軟化而非徹底融化成液體。
03｜如何避免油水分離？
製作曲奇餅乾的過程中，將蛋加入奶油時，要以少次多量的方式添加，並且確保每次有完全混合均勻，才能再加入下一次。若真的油水分離時，建議可加入少量麵粉，攪拌後就會解決油水分離的情況囉！
04｜擠曲奇餅乾的注意事項
4-1大小、厚度要保持一致
這樣才能確保烘烤均勻，不會出現同一盤有些烤焦了，有些還沒有熟的情況。
4-2擠花時要保持直挺
這樣曲奇餅乾才不會歪斜，麵糊挺立烤出來才會好看哦～
若你擠曲奇餅乾總是擠不好，推薦你可以使用OXO手工餅乾擠壓器，可輔助你輕鬆擠出完美曲奇！
4-3餅乾與餅乾間要留一點空間
餅乾經過烘烤後體積多少會膨脹一些，為了避免曲奇餅乾之前沾黏，建議在擠花時餅乾與餅乾間要留一些空隙。
4-4擠在烘焙矽膠墊上烘烤更酥脆
由於烘焙矽膠墊具有細小孔洞，在烘烤時會讓水分通過孔洞蒸發，會讓餅乾更為酥脆！
另外若使用印有馬卡龍圓形圖案的矽膠墊，也可輔助擠花時的大小相同，烤出來的曲奇餅乾會更加具有一致性～
以上整理出的曲奇餅乾失敗原因有沒有幫助到你呢？
其實除了製作方法可能導致失敗，器具的挑選也是烘焙成功的關鍵哦！
快來看看烘焙找材料嚴選的曲奇餅乾製作器具吧！
你可能會喜歡：
【烘焙必備原料】完整教你如何剖析與運用三種奶油狀態&金桶奶油與一般奶油的差異
【糖的百科全書】烘焙糖百百種怎麼挑才對？熱門三溫、上白糖是甚麼？
【烘焙人必知系列】烘焙材料單位換算與烘焙模具尺寸調整 (最完整攻略)
👉🏻加入烘焙找材料粉絲俱樂部，獲得更多烘焙知識！
👉🏻加入黛比選物社，搶先知道新品資訊！
