大家好,我是副店劉

你知道這種透明QQ的皮可以自己做嗎?成品晶瑩剔透每次端出來令人為之驚艷~軟糯Q彈的皮,搭配綿密香甜的內餡,一吃就愛上!好看又好吃,真的沒有人能拒絕呀~

以下4樣水晶甜點幫你整理好啦,快來看看怎麼做:

1. 透明水晶月餅

2. 水晶桂花

3. 桂花水晶QQ球

4. 雙色水晶月餅

1. 透明水晶月餅

👉食材:(約8個)

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 130g

細白砂糖 45g

內餡:(依喜好)(皮餡建議3:1)焙日茉莉花綠豆沙餡焙日金沙奶黃餡 焙日大甲芋頭餡 

調色用:紫薯粉茉莉綠茶粉

👉作法:

1.將糖、水稍微攪勻

2. 加入焙日水晶粉攪拌均勻至無顆粒狀 

3. 靜置5分鐘後,再稍微攪拌,倒入底部平面的模具(液體高度盡量不超過2cm)  

4. 蒸20~25分鐘稍微用筷子搓入測試,若仍呈現液態狀請加長蒸煮時間)

5. 蒸完後,待稍微降溫、水晶皮呈透明狀(有黏性是正常的,建議戴手套操作)

6. 手稍微抹油,取一小塊水晶皮,切割成約30g一份

7. 將餡料分為約10g一份,搓圓(若喜歡更鮮豔的顏色可以將紫薯粉、茶粉等色粉加入餡料調整顏色)

8. 將水晶皮稍微壓平、整形,包入餡料,放入月餅壓模,壓模需要比壓傳統月餅更大力,多壓幾下讓紋路更明顯!(趁水晶皮溫熱操作,也會更好塑形喔)

 

2. 水晶桂花

👉食材:(約6~8個)

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 130g

二砂 45g(為了讓顏色稍微偏黃)

黃金桂花 適量

淋醬:蜂蜜或桂花釀

👉作法:

1.將糖、水稍微攪勻

2. 加入焙日水晶粉攪拌均勻至無顆粒狀     

3. 靜置5分鐘後,加入適量桂花,再稍微攪拌,倒入底部平面的模具(液體高度盡量不超過2cm)  

4. 蒸20~22分鐘(稍微用筷子搓入測試,若仍呈現液態狀請加長蒸煮時間)

5. 蒸完後,待稍微降溫、水晶皮呈透明狀,即可切割成40gㄧ塊(有黏性是正常的,建議戴手套操作)

6. 模具稍微抹油,將40g水晶皮折起、稍微揉成圓球狀,放入壓模、多壓幾下讓紋路更明顯!(趁水晶皮溫熱操作,也會更好塑形喔)漂亮的水晶桂花糕就完成啦~

最後淋上蜂蜜或桂花釀、撒上桂花,簡直完美~超級無敵好吃的小茶點,快來動手試試吧

 
3. 桂花水晶QQ球

👉食材:(約8~10小碗)

焙日水晶月餅冰粽粉 50g

水 65g

二砂 23g(為了讓顏色稍微偏黃)

黃金桂花 適量

淋醬:蜂蜜或桂花釀

👉作法:

1.承上做水晶桂花糕的步驟1~4

5. 蒸完後,待稍微降溫

6. 手稍微抹油,取一小塊水晶皮,搓成圓球狀(如大珍珠的大小),放入碗中

7. 最後淋上蜂蜜或桂花釀、撒上桂花,天氣熱也可以加入一些碎冰,超級好吃的夏日消暑甜品就完成啦

 

4. 雙色水晶月餅

👉食材:(約8個)

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 130g

細白砂糖 45g

內餡:(依喜好)(皮餡建議1:1)焙日奶油烏豆沙焙日金沙奶黃餡焙日大甲芋頭餡

👉作法:

1.將糖(麥芽糖)、水稍微攪勻

2. 加入焙日水晶粉攪拌均勻至無顆粒狀     

3. 靜置5分鐘後,稍微攪拌,再倒入模具至約1~1.5cm   

4. 蒸20~22分鐘(*試吃無粉感即全熟,若不熟可以再加長蒸時)(*剛蒸完呈現霧白色固態)

5. 稍微降溫、呈透明狀即可切割成約25g一份

6. 將餡料分為約12g一份,搓圓

7. 取一球餡料稍微壓扁,包覆另一球不同顏色的餡料,搓圓,變成一球約24g的雙色餡料(如圖)

 
8. 將水晶皮稍微壓平、整形,包入餡料(注意有雙色的那面要朝上),放入月餅壓模,壓模需要比壓傳統月餅更大力,多壓幾下讓紋路更明顯!(趁水晶皮溫熱操作,也會更好塑形喔)

 

💡成品保存建議:

建議密封包裝好,冷凍保存

1. 冷凍至少可保存2~3週,抗凍時間可能受內餡糖分、水分影響

2. 冷凍呈現白色為正常,退冰恢復透明狀即可食用,儘量不要反覆冷凍退冰

推薦的食材整理在這裡~

猜你喜歡:

【水晶桂花糕】今年不做月餅,就做這個!晶瑩剔透、Q彈香甜~一口咬下滿滿的桂花香!

小玉兔冰皮月餅!可愛爆擊,免蒸煮、免模具就能做!奶黃餡、烏豆沙餡,兩種口味好滿足~

台灣人的最愛!黑糖珍珠麻糬布丁,3種口感一次滿足~好愛這個配方

 

如果你喜歡我們的分享,也歡迎你

1. 加入烘焙找材料粉絲俱樂部與數萬名烘友一起交流

2. 加入LINE好友看更多私藏食譜與不定期優惠

3. 訂閱電子報獲得更多烘焙知識和新品第一手消息