大家好，我是副店劉

透明的水晶月餅你吃過嗎？今年中秋！端出來馬上驚艷全場～

晶瑩剔透水晶皮，包入雙色內餡超漂亮✨冰涼Q彈的口感，比起傳統月餅，吃起來清爽不膩、更不負擔！重點是，外面根本買不到呀～

👉食材：（約8個）

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 130g

細白砂糖 45g

若想要成品更Q透、更耐凍也可以調整配方、加入麥芽糖，食譜如下：

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 125g

細白砂糖 25g

白麥芽糖 25g

 

內餡：(依喜好)（皮餡建議1:1）

焙日奶油烏豆沙 約50g

焙日金沙奶黃餡 約100g

焙日大甲芋頭餡 約50g

 

👉作法：

1.將糖（麥芽糖）、水稍微攪勻

2. 加入焙日水晶粉攪拌均勻至無顆粒狀     

3. 靜置5分鐘後，稍微攪拌，再倒入模具至約1~1.5cm   

4. 蒸20~22分鐘（＊試吃無粉感即全熟，若不熟可以再加長蒸時）（＊剛蒸完呈現霧白色固態）

5. 稍微降溫、呈透明狀，即可切割成約25g一份

6. 將餡料分為約12g一份，搓圓

7. 取一球餡料稍微壓扁，包覆另一球不同顏色的餡料，搓圓，變成一球約24g的雙色餡料（如圖）

8. 將水晶皮稍微壓平、整形，包入餡料（注意有雙色的那面要朝上），放入月餅壓模，壓模需要比壓傳統月餅更大力，多壓幾下讓紋路更明顯！（趁水晶皮溫熱操作，也會更好塑形喔）

 

💡成品保存建議：

建議密封包裝好，冷凍保存

1. 冷凍至少可保存2~3週，抗凍時間可能受內餡糖分、水分影響

2. 冷凍呈現白色為正常，退冰恢復透明狀即可食用，儘量不要反覆冷凍退冰

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