大家好,我是副店劉

透明的水晶月餅你吃過嗎?今年中秋!端出來馬上驚艷全場~

晶瑩剔透水晶皮,包入雙色內餡超漂亮✨冰涼Q彈的口感,比起傳統月餅,吃起來清爽不膩、更度負擔!重點是,外面根本買不到呀~

👉食材:(約8個)

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 45g

細白砂糖 130g

若想要成品更Q透、更耐凍也可以調整配方、加入麥芽糖,食譜如下:

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 125g

細白砂糖 25g

白麥芽糖 25g

 

內餡:(依喜好)(皮餡建議1:1)

焙日奶油烏豆沙 約50g

焙日金沙奶黃餡 約100g

焙日大甲芋頭餡 約50g

 

👉作法:

1.將糖(麥芽糖)、水稍微攪勻

2. 加入焙日水晶粉攪拌均勻至無顆粒狀     

3. 靜置5分鐘後,稍微攪拌,再倒入模具至約1~1.5cm   

4. 蒸20~22分鐘(*試吃無粉感即全熟,若不熟可以再加長蒸時)(*剛蒸完呈現霧白色固態)

5. 稍微降溫、呈透明狀即可切割成約25g一份

6. 將餡料分為約12g一份,搓圓

7. 取一球餡料稍微壓扁,包覆另一球不同顏色的餡料,搓圓,變成一球約24g的雙色餡料(如圖)

8. 將水晶皮稍微壓平、整形,包入餡料(注意有雙色的那面要朝上),放入月餅壓模,壓模需要比壓傳統月餅更大力,多壓幾下讓紋路更明顯!(趁水晶皮溫熱操作,也會更好塑形喔)

 

💡成品保存建議:

建議密封包裝好,冷凍保存

1. 冷凍至少可保存2~3週,抗凍時間可能受內餡糖分、水分影響

2. 冷凍呈現白色為正常,退冰恢復透明狀即可食用,儘量不要反覆冷凍退冰

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