大家好，我是副店劉

傳統月餅看膩也吃膩了，今天來做透明的水晶月餅！端出來保證所有人為之驚艷～晶瑩剔透的水晶皮軟糯Q彈，搭配綿密香甜的內餡，一吃就愛上

好看又好吃，真的沒有人能拒絕呀～快來看看怎麼做：

👉食材：（約8個）

焙日水晶月餅冰粽粉 100g

水 130g

細白砂糖 45g

內餡：(依喜好)（皮餡建議3:1）

焙日茉莉花綠豆沙餡

焙日金沙奶黃餡 

焙日大甲芋頭餡 

調色用：

紫薯粉、茉莉綠茶粉

 

👉作法：

1.將糖、水稍微攪勻

2. 加入焙日水晶粉攪拌均勻至無顆粒狀     

3. 靜置5分鐘後，再稍微攪拌，倒入底部平面的模具（液體高度盡量不超過2cm）  

4. 蒸20~25分鐘（稍微用筷子搓入測試，若仍呈現液態狀請加長蒸煮時間）

5. 蒸完後，待稍微降溫、水晶皮呈透明狀（有黏性是正常的，建議戴手套操作）

6. 手稍微抹油，取一小塊水晶皮，切割成約30g一份

7. 將餡料分為約10g一份，搓圓（若喜歡更鮮豔的顏色可以將紫薯粉、茶粉等色粉加入餡料調整顏色）

 

8. 將水晶皮稍微壓平、整形，包入餡料，放入月餅壓模，壓模需要比壓傳統月餅更大力，多壓幾下讓紋路更明顯！（趁水晶皮溫熱操作，也會更好塑形喔）

 

💡成品保存建議：

建議密封包裝好，冷凍保存

1. 冷凍至少可保存2~3週，抗凍時間可能受內餡糖分、水分影響

2. 冷凍呈現白色為正常，退冰恢復透明狀即可食用，儘量不要反覆冷凍退冰

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