【柴燒桂圓杏仁糕】煙燻甘甜，就是冬天的味道！

2023-11-17

大家好我是副店劉

冬天就是吃桂圓的季節，除了性味甘溫吃了可以暖身，也有富「桂」、團團「圓圓」的吉祥象徵，不管是送禮還是自己品嚐，都寓意滿滿呀～

將帶有龍眼燻香的桂圓和新竹寶山黑糖一起熬煮，由濃厚的黑糖作為基調，桂圓的煙燻香甜才得以散發出來。慢火熬煮中拌入了台灣19號發酵奶油增添乳酸奶香，並以赤藻醣醇、海藻糖取代部分比例的糖，將甜膩感降到最低。

我們挑選的柴燒桂圓肉，厚實飽滿，果肉色深而亮，這都是歸功於果農的經驗累積，火侯的掌控才能產出色澤漂亮的龍眼乾。因此餡料中也保留了桂圓肉的口感，厚實香甜，讓餡料吃起來更加原汁原味！

👉🏻食材

👉🏻步驟

1.杏仁果以180度烘烤10-15分鐘，烤好後直接放在烤箱中保溫備用

2.將水飴加熱至微滾，加入焙日柴燒桂圓餡，混合均勻

3.越炒會越濃稠成團，並且越來越不沾鍋子

4.當炒至略黏稠狀態，可以取一小坨放入冰水中，炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣，不會過於柔軟。確認狀態ok後，可以加入杏仁果，翻壓讓糖果跟堅果均勻的混合

5.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中，先附蓋上一張烘焙紙後，戴上隔熱手套輕壓，讓糖果和堅果可以更好的黏合，中間才不易留下空隙，再利用木條或是桿麵棍整形

6.大概放涼30分鐘後，就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)

7.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔～可以常溫或冷藏保存約2-3週

👉🏻製作小提醒(必看)

1.建議操作前就把所有器具和食材備齊，才不會手忙腳亂，不小心糖果就煮過頭了。

2.炒製過程建議使用中小火，避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

3.確認糖果狀態是最重要的步驟，基本上放入冰水冷卻後的口感，就是糖果放涼以後吃起來的感覺，大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

4.如果真的炒太軟了，包裝好後可以放入冰箱冷藏，會讓糖果吃起來硬一點。

5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀，用一般菜刀容易施力不均勻，不只手很痛，切出來的形狀也不好看。

需要的器具食材我都整理好囉～