大家好我是副店劉

冬天就是吃桂圓的季節,除了性味甘溫吃了可以暖身,也有富「桂」、團團「圓圓」的吉祥象徵,不管是送禮還是自己品嚐,都寓意滿滿呀~

將帶有龍眼燻香的桂圓和新竹寶山黑糖一起熬煮,由濃厚的黑糖作為基調,桂圓的煙燻香甜才得以散發出來。慢火熬煮中拌入了台灣19號發酵奶油增添乳酸奶香,並以赤藻醣醇、海藻糖取代部分比例的糖,將甜膩感降到最低。

我們挑選的柴燒桂圓肉,厚實飽滿,果肉色深而亮,這都是歸功於果農的經驗累積,火侯的掌控才能產出色澤漂亮的龍眼乾。因此餡料中也保留了桂圓肉的口感,厚實香甜,讓餡料吃起來更加原汁原味!

👉🏻食材

焙日柴燒桂圓餡 1包(1kg)

水麥芽 500克

杏仁果 450克

 

👉🏻步驟

1.杏仁果以180度烘烤10-15分鐘,烤好後直接放在烤箱中保溫備用

2.將水飴加熱至微滾,加入焙日柴燒桂圓餡,混合均勻

3.越炒會越濃稠成團,並且越來越不沾鍋子

4.當炒至略黏稠狀態,可以取一小坨放入冰水中,炒好的糖果冷卻後應該QQ像糖果一樣,不會過於柔軟。確認狀態ok後,可以加入杏仁果,翻壓讓糖果跟堅果均勻的混合

 

5.快速倒入鋪上烘焙紙/不沾布的糖盤中,先附蓋上一張烘焙紙後,戴上隔熱手套輕壓,讓糖果和堅果可以更好的黏合,中間才不易留下空隙,再利用木條或是桿麵棍整形

 

6.大概放涼30分鐘後,就可以用切糖機或是糖刀切成適合的大小(大家可以對照自己買的機封袋尺寸決定要切多長多寬)

7.將糖果裝入機封袋後記得用封口機封口才可以保存久一點喔~可以常溫或冷藏保存約2-3週

 

👉🏻製作小提醒(必看)

1.建議操作前就把所有器具和食材備齊,才不會手忙腳亂,不小心糖果就煮過頭了。

2.炒製過程建議使用中小火,避免溫度過高讓餡料焦掉或是過硬。

3.確認糖果狀態是最重要的步驟,基本上放入冰水冷卻後的口感,就是糖果放涼以後吃起來的感覺,大家可以判斷是不是自己想要的狀態。

4.如果真的炒太軟了,包裝好後可以放入冰箱冷藏,會讓糖果吃起來硬一點。

5.切糖建議使用切糖機或是專業糖刀,用一般菜刀容易施力不均勻,不只手很痛,切出來的形狀也不好看。

需要的器具食材我都整理好囉~


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