【烘焙食材替換懶人包】食材不夠時怎麼補救？一篇學會烘焙萬用替換公式！

2025-07-07

嗨，我是副店劉

最近我們社團裡有烘友分享：「要做蛋糕結果才發現家裡只有高筋麵粉⋯可以硬上嗎？」還有朋友私訊問：「奶油只剩一點點，可以換成植物油嗎？」別急著放棄！很多時候，只要知道原料的邏輯跟性質 ，其實能夠靈活替換，而且效果不差！這篇就幫你整理——烘焙食材萬用替換公式懶人包！

01｜麵粉替換公式｜高筋、中筋、低筋怎麼互換？

麵粉分筋性，這點大家應該都有聽過吧？不同筋性影響成品口感很大，但臨時缺料時，還是可以用一些黃金比例公式來彌補。

📌 常用替換組合：

中筋麵粉 = 高筋麵粉 + 低筋麵粉（1：1）

中筋麵粉 = 高筋麵粉 + 玉米粉（4：1）

低筋麵粉 = 中筋麵粉 + 玉米粉（4：1）

低筋麵粉 = 高筋麵粉 + 玉米粉（1：1）

💡 副店劉小提醒：玉米粉的作用就是「降低筋性」，讓口感更酥、更鬆，特別適合蛋糕和餅乾喔！

⚠️ 不過比例請盡量照上面的配，隨便改會讓口感整個走鐘喔

02｜牛奶不夠怎麼辦？奶製品替代這樣用！

烘焙就是這樣，牛奶明明記得有，結果打開冰箱剩一口⋯？別慌！

📌 牛奶替代法： 100ml牛奶 ≈ 90ml水 + 10g奶粉 （比例換起來超實用，尤其做麵糰類或餅乾時） 📌 沒煉乳怎麼辦？自製一罐也可以！

全脂牛奶 1L + 白砂糖 100g，小火慢煮約 2 小時，煮到剩一半熄火後加入奶油 30g 拌勻，就是自製香濃「煉乳」啦！

💡自己熬的煉乳味道更自然、奶香更濃，配麵包超適合！

03｜奶油不夠怎麼救？副店劉推薦 3 種實用替代方案！

奶油這種東西真的很容易突然「剩一點點」，這時候怎麼辦？我教你幾個急救小妙招👇

💡 如果你是要做曲奇餅、千層酥、奶油香氣重的配方，還是建議用奶油，香氣才不會輸！

04｜結論

有時候，食材不夠不是烘焙災難，反而是創造新配方的起點。懂得靈活替換，比照著比例走，既能完成烘焙，也能玩出屬於自己的味道風格～

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