【1分鐘懶人包】抹茶粉5大常見疑問！烘焙老師最愛哪一款？

2025-06-12

嗨，我是副店劉

小心別買錯了⚠️你還在傻傻分不清抹茶粉與綠茶粉嗎？抹茶是烘焙圈裡備受喜愛的口味之一，許多人卻也因為對抹茶粉認識的太少，導致購買顏色不純、風味不好、沒有農藥檢測等品質較差的抹茶粉。今天就來教大家如何分辨真假抹茶粉，更整理出最多烘友們提問的抹茶相關解答，最後還會分享烘焙老師的愛用款！

01｜抹茶粉與綠茶粉哪裡不一樣？

市面上多半只會有綠茶粉&抹茶粉的差異，但其實抹茶粉也是有等級之分，這邊用簡易的表格整理給大家：

比較	綠茶粉	抹茶粉	抹茶粉(茶道等級)
顏色	偏黃綠色	偏翠綠、深綠色	明亮的鮮綠色
口感	單一苦澀感	苦澀帶有甘甜 (苦澀>甘甜味)	微苦卻會回甘（甘甜味>苦澀味）
粉質	較粗糙	較細膩	較細膩
價格	最低	中間	最高
特殊用途	適合沖泡	高溫烘烤不易退色適合烘焙	高溫烘烤不易退色適合烘焙
📌栽種技術(關鍵)	不需遮蔽陽光	需要遮蔽陽光	需要遮蔽陽光
加工技術	炒菁／要揉捻	蒸菁／不需揉捻	蒸菁／不需揉捻

抹茶與綠茶最大的差異－遮陰，茶農會再採收前20～30天用黑布搭棚遮蔽陽光，改變陽光的強度進而達到提升氟綠素（讓顏色更漂亮鮮綠）、增強氨基酸（甘甜味來源）、減緩兒茶素（減少苦澀味）的功效。此外，茶道用抹茶則是採收初生的嫩芽做使用（一年當中第一批採收的新茶），也是大家耳熟能詳的一番茶。

02｜無糖抹茶及含糖抹茶的差異

含糖抹茶粉可直接在超商購入，多半設計成可直接沖泡飲用，為了好喝勢必會添加糖等其他添加物。如果是烘焙用的話記得要選擇「100%無糖抹茶粉」，製作中原本的配方才不容易被成分中的添加物影響而導致失敗唷！

此外，蠻多烘友會詢問今天都已經購買無糖抹茶粉了，為什麼營養標示裡還會標示糖分呀？其實這是很正常的情況。因為茶葉本身含有天然糖類，所以還是會有極些微的糖份存在，但這是天然無添加正常的情況，並非是後續人工作添加～

03｜道地抹茶怎麼沖泡？

抹茶粉依照等級可以簡單劃分為：

茶道級抹茶
1. 其中分為濃茶與薄茶，濃茶適合純飲用，部分薄茶也可運用於食品
2. 濃茶代表：天授或雲鶴；薄茶代表：小柳津65號、五十鈴
食品級抹茶
1. 代表：小柳津14號、若竹、菖蒲等

有基本預算的族群，我最推薦選用食品級抹茶（如：小柳津抹茶粉14號）做沖泡；在意品質的烘友，想直上好一點的風味那選用知名的幾款薄茶（如：小柳津抹茶粉65號）是絕對沒問題的。

想品嚐道地抹茶風味的人，建議可以準備以下工具，準備好之後就可以按照步驟啦！

工具：濾網、茶碗、竹茶刷(茶筅)、小湯匙
取出約 2g的抹茶後先過篩，讓粉末更細緻方便沖泡
講究一點的人同時可以將茶碗及竹茶刷溫杯（倒入熱水）
過篩後的抹茶粉倒入70mL且70～80度左右的熱水（冬天可以調高到75度）
用竹茶刷小幅度攪拌讓抹茶粉能夠均勻散開，接著將竹茶刷微往上（不要貼到碗）利用手腕擺動的力量攪拌
若出現泡沫後再將竹茶刷往上服貼泡沫表層，輕微擺動後讓泡沫更細緻

04｜製作甜點的抹茶挑選祕技

做烘焙難道一定要選擇最貴的才好嗎？這是許多烘友們會有的迷思，認為一定要用「茶道等級」的抹茶粉才能做出美味的甜點，其實並不盡然。我會建議烘友們，挑選抹茶粉前可以先想想希望做出來的成品有怎麼樣的風味？是想要偏甜呢？還是呈現抹茶感重一點的？先思考才能幫助我們挑選「最對味」的抹茶粉。這邊也整理出我個人最推薦的搭配：

・想呈現「抹味濃郁明確」：建議購買茶道等級(ex：小柳津65號)

・想呈現「茶香淡雅+尾韻苦澀感」：建議購買食品用等級(ex：小柳津14號)

05｜烘焙老師最愛哪一款？

我的首選絕對是來自日本靜岡的小柳津抹茶粉，小柳津在日本已經有超過70年以上的歷史，是當地第一的茶製造廠商，更享有天空の抹茶的美名！不論是小柳津14號或是小柳津65號都是有通過台灣藥檢認證的，讓各位烘友不僅吃得美味、更用的安心～此外，我也幫烘友將兩款的差異整理好表格了，希望烘友們都能找到最適合的風味！

	小柳津14號	小柳津65號
等級	食品用等級	茶道用等級
色澤	黃綠色	翠綠色
風味	香氣淡雅輕盈、茶澀感明顯	抹味明顯、尾韻帶有甘甜味
適合甜點	高溫甜點 (ex:和菓子、磅蛋糕)	低溫甜點 (ex:生乳捲、冰淇淋、生巧克力)
好購買程度	這邊點我購買現貨	這邊點我購買現貨