嗨，我是副店劉
香草莢是世界上被認為最貴的香料之一，香草莢最貴平均每公斤可以來到396美元。只要是烘焙人都知道，近幾年來香草莢因為種種因素，價格一路往上飆。香草莢這麼貴，為什麼大家還是對香草莢愛不釋手呢？真的有用香草莢的必要性嗎？今天這篇文章替你一次解答：香草莢到底貴在哪？香草莢值得擁有嗎？有沒有便宜的替代品？之後做選擇就不用擔心啦～
目錄
01｜為什麼香草莢為什麼這麼貴？
身為烘焙人就算貴也要貴的明白，究竟是因為什麼外在因素導致香草莢的價格節節攀升呢？主要是受到以下影響：
產量稀少、生產期長
香草莢知名的產區主要分布在：馬達加斯加、印尼、墨西哥。種植香草蘭到開花需要耗時約3年的時間，每年更只有一次開花的機會，只有短短6小時的授粉期間。
加工程序耗時又費力
由於自然授粉的成功機率很低，需要借助人工授粉的方式。收成後又必須仰賴人工，經過多道程序（殺菁、曝曬、發酵等等），要經過日夜反覆的加工才能形成一根根香味濃郁的香草莢。
容易隨國際市場有大浮動
現今我們看到的香草莢80%都來自馬達加斯加產區，在全球的需求量大的情況下，因為供應量有限(因為花期長、產區少)，所以產生了「物以稀為貴」的結果。
這裡買👉馬達加斯加波本頂級香草莢
02｜揭曉「黑金」價值：不可不知的 3 個香草莢魅力
有效去除蛋腥味
用比較不新鮮的蛋，就越容易讓烘焙的成品有「蛋味」～建議可以添加香草籽或是檸檬汁達到去除蛋腥味的效果。
真材實料的奢華感
因為香草莢不便宜，所以只要在甜點中看到黑色一點一點的，就算是一種品質保證啦！表示這個店家對於品質有一定的要求，才捨得下重本（各位烘焙人絕對可以秒懂的）如果是要自己做的烘友，自然而然也是強調真材實料，烘焙找材料可是替大家把握好品質，找到了CP值超高的小農香草莢回饋給烘友喔～（買越多單隻甚至不到$95塊）
天然的調味品
香草莢本身有多種層次的香味，當然也會根據不同產區有不同的味道。這邊簡單幫大家整理幾款的風味唷～
馬達加斯加(波本種)：層次感豐富，帶有奶香、葡萄乾、木質等多種香氣。
大溪地：香氣較為典雅清香，兼具核果及花香味。
台灣小農香草莢：擁有獨特的奶油香氣。
03｜香草莢怎麼保存？
香草莢購買回來如果還沒有要馬上使用可以直接常溫保存即可。如果開封未使用完的話建議可以放在保鮮膜裡綑起來或是封在密封罐裡面。千萬不要放入冰箱冷藏喔！（因為冰箱裡的環境濕氣高&水氣多，容易影響香草莢的風味外也容易導致發霉）
許多烘友時常會問我：沒有香草精怎麼辦？可以用香草籽替代嗎？如果要自製香草精怎麼做呢？其實香草莢的運用比你想的更多元，這邊分享給你我的香草莢處理小撇步！
(1) 香草精
將香草籽刮取完之後，可以將剩下的香草莢殼丟入酒精中（個人推薦伏特加，最不容易影響香草莢的原始風味）。用香草莢：酒=1：10的比例浸泡，每天固定搖一搖將香草莢中的香氣分子擴散到酒精當中，經過3～4個月後就可以使用了。
但我也知道要找到適合罐子、花長時間等待香草精浸泡完成到可以使用稍微比較麻煩，聽到了烘焙人的心聲我們也推出焙日台灣天然香草精(200mL/含香草莢)啦～我們將大家最熱愛的台灣小農香草莢按照美國FDA對於香草莢的標準，並使用伏特加製作，每一瓶至少可以看到5根以上的完整的香草莢唷！取出後可以將裡面的香草籽刮出來放回去瓶身繼續做浸泡，後續如果有額外購買香草莢也可以簡單擦拭過後放入香草精中做補充～
(2) 香草籽醬
如果懶得刮取香草籽但又想再甜點中看到滿滿香草籽的烘友，直接購買香草籽醬是最方便的做法。最近在社群討論度很高的【BatterDay焙日】波本香草籽醬(40g)，取代市售人工香草精刺鼻很化學、不天然的缺點，我們家的可是產自馬達加斯加產的波本香草莢，每一匙都可以看到奢華的香草籽，風味上更是帶有3種風味交織的多種層次喔～
(3) 補充：換算小技巧
今天介紹了香草莢&香草精&香草籽的多種運用，這邊也補充換算比例，讓各位烘友製作烘焙更方便！
一條香草莢=1t香草籽醬=1t香草精
05｜結論
烘焙人最想知道的「黑金」價值，今天一次都幫大家整理好了，看完了今天的文章你是不是更了解了香草莢的迷人之處呢？香草莢的價格雖然不便宜，但他的香氣與滋味絕對是有著不可取代之處，也難怪烘焙人這麼愛不釋手！無論是剛入門的烘焙小白抑或是已經駕輕就熟的烘焙高手，都深陷著「黑金」的魅力當中！如果你還在尋找CP值高、品質又好的香草莢，那我首推焙日小農香草莢給您，許多烘友們可是一試成主顧呢！我們不定時也會有團購活動，也歡迎你加入社群，可以掌握香草莢團購的最新消息唷！
猜你想看～推薦更多精選文章：
2. 【烘焙新手友善】如何正確處理香草莢？從開莢到提取香草籽的技巧分享
3. 【1分鐘懶人包】香草莢5大常見疑問！從風味到保存技巧全攻略
