【網羅失敗原因】最全面！輕乳酪蛋糕失敗原因整理＆解決方式，零失敗輕乳酪蛋糕食譜公開！

這是大家最常見的失敗點，原因有可能以下幾種：

1-1烘烤溫度過高或是時間過長，就容易導致蛋糕體在烤箱內長得過高，而開裂、起皺

1-2蛋白打發過硬，蛋糕會長高特別快，導致開裂、起皺

1-3麵糊裝得過滿也容易裂開

建議出爐後，蛋糕表面可蓋一層油紙可以達到除皺的效果

02｜蛋糕底部出現布丁層

輕乳酪之所以會形成布丁層是因為蛋糕底部沒有發起來，造成分層的狀態而無法融為一體，可能的原因有以下兩者：

2-1乳酪麵糊沒有攪拌均勻，使得較重的部分沉到底部、較輕的蛋白霜浮在上層

2-2蛋糕沒烤熟，內部溫度不一致所導致

03｜蛋糕高度不夠、塌腰

可能導致以上狀態的原因為：

3-1蛋白打發不夠完全或攪拌時間過長等，都會造成蛋白消泡，因此蛋糕沒辦法長高

3-2蛋黃糊含水量過高、不夠濃稠，造成麵粉支撐力不足

3-3麵糊攪拌太久出筋或是沒烤熟都會造成塌腰

04｜如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟？

4-1可以晃動烤模，蛋糕沒有水水的、晃動的感覺才有烤熟

4-2利用測針插入蛋糕中心，若沒有帶出液體就表示熟了

從以上可知，輕乳酪蛋糕成功關鍵在蛋白與乳酪麵糊的拌合程度，攪拌不均或是蛋白消泡都會造成沉澱的現象，失敗率也會大大的提升。

05｜零失敗輕乳酪食譜

👉🏻份量&製作時間

8吋不可分離式圓模(若使用分離式圓模，在水浴時需先以鋁箔紙完整包覆模具底部和周圍，水才不會滲進去)，約兩個小時。

👉🏻食材

200克 奶油乳酪(室溫軟化)

200毫升 牛奶

4顆 全蛋(蛋黃＆蛋白分離)

50克 低筋麵粉

1/2顆 檸檬皮屑

1/2顆 檸檬汁

80克 細砂糖

👉🏻步驟

1.在模具內抹油後，鋪上烘焙紙備用。奶油乳酪放置室溫軟化，若天氣冷，可放入微波爐等個幾秒。

2.將軟化的奶油乳酪放入碗中，加入牛奶攪拌均勻。使用分蛋器將全蛋分成蛋黃和蛋白，蛋白放入冷藏備用。

3.將蛋黃加入乳酪糊中攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。將麵糊過篩後，使用刨刀刮入檸檬皮屑，再擠入檸檬汁後，放置一旁備用。

4.將蛋白從冷藏取出，分次加入細砂糖，打發至軟性發泡。取一些蛋白加入乳酪糊中攪拌均勻，再將乳酪糊倒入剩餘蛋白中，用刮刀輕柔翻拌。

5.攪拌至無顆粒後，倒入模具中，輕輕震出氣泡，即可放入預熱140度的烤箱進行水浴。

＊水浴的方法：將蛋糕模放入深烤盤中，在深烤盤倒入8分高的熱水。(若使用分離式圓模，在水浴時需先以鋁箔紙完整包覆模具底部和周圍，水才不會滲進去)