哈囉大家好!慕斯(Mousse) 在法文中是泡沫的意思,吃起來的口感輕盈又清涼,一入口就化開的口感深受多人喜愛,也成為夏天必做甜點之一。

慕斯雖然簡單,但是總是會在某些小細節上出現問題,今天就讓我們一起來了解慕斯失敗的原因吧!

 

目錄

01|慕斯太稀或太硬該怎麼辦?

02如何正確打發鮮奶油?

03慕斯蛋糕不凝固怎麼辦?

04如何脫模和切片?

 

01|慕斯太稀或太硬該怎麼辦?

如果打發過度慕斯變太硬,可以加入些許牛奶來調整,但是如果加太多會讓吉利丁無法凝固,所以要特別注意喔~

如果太稀,將鋼盆底部墊上保冰磚不停攪拌使得吉利丁遇冷,讓慕斯變較濃稠。

 

另外,天氣也會影響慕斯的製作。

夏天慕斯可能會比較稀,可以搭配冷凝鋼盆使用,並將慕斯放入冰箱冷藏幾分鐘,等到濃稠再拿出來攪拌均勻,也可加入多一些吉利丁讓它更容易凝固。

冬天的慕斯因為天氣冷的關係所以容易凝固,因此可以將慕斯模具放在溫熱水裡幾秒鐘,再將慕斯倒入模具當中。

02如何正確打發鮮奶油?

鮮奶油加入糖利用打蛋器打發至5-6分發,鮮奶油會慢慢的變濃稠、出現線條感,提起打蛋器後鮮奶油滴落表面上不會馬上消失,但是整體還是液體流動狀態就行囉。

推薦一款很實用的冷凝鋼盆,內部的冷凝夾層讓鋼盆能夠保持低溫,是鮮奶油打發成功的關鍵哦!

03慕斯蛋糕不凝固怎麼辦?

可能是製作上或是吉利丁的問題,慕斯蛋糕冷藏超過三小時還沒凝固的話就表示可能是吉利丁問題。

首先,吉利丁軟化的水溫不能太高,用一般的常溫水就可以了。

再來,就是將還沒有凝固的部分加入多一些吉利丁輕輕攪拌均勻,再倒回模具繼續冰冷藏。

 

04如何脫模和切片?

脫模前先拿熱毛巾敷一下,或是利用吹風機稍微吹一下外圍,再將模型輕輕地往下拉,如果脫模後有點軟化可以放在冰箱冷藏凝固。

如果害怕切片會失敗,可以在切的時候將刀稍微溫熱一下並且在切完每一刀都用布擦過刀具。

以上製作慕斯蛋糕容易失敗的原因整理,有幫助到你嗎?

其實除了操作步驟,製作慕斯蛋糕的烘焙器具也非常重要,往往是影響成功的關鍵哦!

快來看看烘焙找材料嚴選的慕斯蛋糕器具吧!

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