烘焙小知識！如何挑選堅果？烘焙堅果怎麼處理？

2020-05-22

哈囉大家好我是副店劉！

堅果是烘焙常用到的食材之一，除了健康之外，也能增添風味和口感，但堅果要如何挑選呢？

烘焙使用的堅果又該如何處理呢？跟著我一起來學習「如何挑選好的堅果」吧！

01｜烘焙堅果挑選守則

02｜烘焙堅果處理

01｜烘焙堅果挑選守則

1-1選擇無調味的堅果

堅果本身具有豐富營養價值，想吃得健康就要挑選無添加調味，也有些廠商可能會因品質不好而調味加工，讓堅果失去原來的味道同時也會讓身體有負擔。

1-2選擇低溫烘焙的堅果

堅果的營養只要遇到高溫就會流失，所以烘烤溫度控制在104~120℃的溫度，慢慢把堅果的水分烘乾，這樣的方式是最不會破壞營養的。

1-3選擇最佳的堅果產地

產地的不同當然也會影響堅果的品質，所以選擇好的產地才能確保堅果的品質。

1-4選擇原色、飽滿的健康堅果。

挑選堅果要挑選保有原來樣貌，避免選擇到顏色太黑或是太白或乾扁缺角、蟲蛀。

1-5購買新鮮烘焙堅果

購買堅果還是實際去買比較有保障，盡量購買透明包裝才能確保品質，如果可以的話也要聞聞是否有油耗味。

02｜烘焙堅果處理

堅果雖然可以直接食用，但是在烘焙中我們先處理堅果讓香味更容易散發、口感也會更酥脆，接下來分享三種處理的方式。

2-1平底鍋

將堅果平鋪在平底鍋後以小火加熱翻炒的方式直到香氣散發。

2-2微波爐

將堅果鋪平放入微波爐加熱一分鐘(依據不同堅果有不同加熱時間)，加熱至堅果稍微變色且帶有香氣即可。

2-3烤箱

將堅果鋪平在烤盤上，以120~130度烘烤，記得幾分鐘就要將翻動堅果使均勻上色。

另外，由於堅果放久容易有油耗味，建議使用密封保鮮盒分裝後，再放置冰箱冷凍庫保存。

以上關於挑選堅果的小知識你都學會了嗎？

希望這些知識可以幫助你挑選到最適合烘焙的堅果哦！

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