嗨,我是副店劉

抹茶控們在製作甜點時,常常會遇到一個問題:市面上的抹茶粉這麼多種,到底怎麼挑才好?尤其是「喝的抹茶」跟「烘焙用的抹茶」間的差異到底在哪?這篇文章帶你搞懂抹茶粉等級差異、用途對應跟最後加碼我的抹茶粉推薦,讓你不踩雷,做出色香味俱全的抹茶甜點~ 

目錄

01|抹茶與綠茶有什麼不同?

02|如何挑選適合甜點用的抹茶粉?

03|抹茶粉的保存方法

04|熱門抹茶粉推薦

05|抹茶甜點製作小技巧

 

 01|抹茶與綠茶有什麼不同?

雖然「抹茶粉」常被當作「綠茶粉」的同義詞,但其實兩者製程與口感風味有明顯不同👇

  • 抹茶粉:使用「覆下栽培」,也就是需要遮蔽陽光的嫩葉——碾茶,經過蒸菁、烘乾後整片研磨成粉,茶香濃郁、顏色翠綠、口感細滑。 

  • 綠茶粉:通常是煎茶或烘焙茶葉打碎而成,風味比較苦澀、色澤偏黃綠。

因此,做甜點請選擇「抹茶粉」,而不是一般綠茶粉,避免成品顏值低、茶味淡喔!
 

  02|如何挑選適合甜點用的抹茶粉?

抹茶的價格範圍從平價到高級款不等,品質受到產地、製作工藝、茶葉選別方式等因素影響。市售的抹茶粉依等級大致可分為以下2大類👇 

 

  1. 飲用級抹茶:這類抹茶以「直接沖泡飲用」為主要用途,通常選用品質更高、葉脈更少的嫩芽製作而成,味道細緻、甘甜回韻,常見於日本茶道或高級甜點中

    • 濃茶(Koicha,高級):色澤翠綠,鮮味濃郁,常見於日本茶道儀式

    • 薄茶(Usucha,次高級):風味平衡、略帶微苦,適合日常泡飲或應用於不加熱的甜點中(像是抹茶冰淇淋、奶酪等) 

       

  2. 食品加工級抹茶:也稱為「烘焙用抹茶」,以製作甜點、麵包等為主要用途。它的茶葉來源跟製程與飲用級有以下不同:

    •  色澤偏黃綠或橄欖綠,苦味與澀味較明顯,適合混合奶、糖、麵粉等原料時使用

    • 價格相對親民,耐高溫,不易因加熱而喪失茶香

    • 為了維持烘焙後的翠綠色澤,有些會添加小球藻作為天然色素  

\小提醒/ 有些抹茶廠商會特別標示「烘焙用抹茶」來幫助使用者辨別用途,但也有品牌不會特別,只會用等級或風味標示,像是「14號」、「65號」等編號呈現喔!

我們推薦的「日本靜岡小柳津抹茶粉」就是很好的例子!來自日本靜岡,茶香濃厚、帶有回甘韻味,100%原廠真空包裝,而且通過台灣380項農藥檢測,不僅適合做甜點,也可以安心飲用~它根據風味與應用差異,分為兩款編號: 

  • 65號:茶香濃郁、回甘強烈,適合直接沖泡清飲或做低溫甜點(像是生巧克力),更能凸顯獨特甘美香味

  • 14號:甘甜順口、色澤翠綠,特別適合用於蛋糕、餅乾等高溫烘焙 👉點我馬上買 

\小提醒/「烘焙用」並不代表品質低端,而是而是根據應用場景設計的包裝策略。像小柳津這樣的品牌,即使標示烘焙用,其實連飲品店、甜點主廚都在用! 

 

 03|抹茶粉的保存方法

抹茶粉氧化速度較快,建議用以下方法保存👇

・未開封:冷藏保存,可延長鮮度;要特別注意潮濕問題,使用前也要先回溫再用喔 

・已開封:放入密封袋,存放陰涼乾燥處(或冷藏) 

・賞味期:開封後 1~2 個月內使用完最好 

 04|熱門抹茶粉推薦

大家最好奇的部分來啦!抹茶粉怎麼挑?看色澤、風味,也要看甜點加熱溫度!以下3款,是我們實測後覺得在「品質」、「應用性」、「購買便利」上都表現優秀的選擇: 

 

推薦 1:靜岡小柳津 65號抹茶粉 

  1. 產地:日本靜岡 

  2. 風味特色:入口茶香撲鼻,尾韻甘甜有層次;色澤明亮翠綠,品質媲美高等級五十鈴 

  3. 適合甜點:適合生巧克力、生乳捲、冰淇淋等低溫甜點直接飲用 

  4. 特色加分:通過台灣380項農藥檢測、100%原廠真空包裝,飲用也安心

  5. 推薦理由:夠濃!抹茶控絕對愛!也是甜點與飲品兼用者的高CP值選擇

 👉點我馬上買現貨

 

推薦 2:靜岡小柳津 14號抹茶粉 

  1. 產地:日本靜岡 

  2. 風味特色:色澤偏黃綠,茶澀感適中、尾韻溫和,能穩定呈現抹茶原味 

  3. 適合甜點:適合磅蛋糕、曲奇餅乾等高溫烘焙類甜點,或偏好低甜感的你 

  4. 特色加分:通過台灣農藥檢測,真空包裝保持鮮度,是烘焙人穩定愛用款 

  5. 推薦理由:價格親民、表現穩定,特別適合喜歡帶點清香、淡雅風味的甜點~ 

👉點我買現貨 

小柳津抹茶粉通過380項農業檢測

推薦 3:丸久小山園 若竹抹茶粉 

  1. 產地:日本京都宇治 

  2. 風味特色:色澤鮮綠,帶有明顯抹茶香,口感微苦帶澀但不刺激 

  3. 適合甜點:乳酪蛋糕、鮮奶油、冰淇淋等中低溫製作皆適合 

  4. 特色加分:為丸久小山園中CP值最高的款式,是許多甜點初學者的入門首選 

  5. 小提醒:可以透過代購購買,目前農藥檢驗資訊不明  

 

 05|抹茶甜點製作小技巧

一定要過篩

抹茶粉極細且容易吸濕結塊,沒過篩的話,容易影響與其他材料的融合,讓甜點口感不佳,我建議使用細目濾網或與低筋麵粉一起過篩~

 

避免退色 

抹茶遇到日光或螢光燈照射容易退色,烘焙後的甜點也同樣會逐漸變黃。所以開封後建議在短時間內使用,如果需保存,用不透光容器(像是鋁箔袋或密封罐)可以延緩退色速度喔! 

不同搭配選用不同風味抹茶粉 

甜點裡一定會有不只一種材料,可以依照其他配料去選擇抹茶粉的濃郁程度,舉例來說,奶香味濃郁的抹茶布丁,適合搭配濃厚型的抹茶粉(如小柳津65號);反言之若希望抹茶味不要太搶戲,就可以選擇帶點清香的小柳津14號喔! 

 

📌 小柳津抹茶粉延伸應用建議: 

・高溫甜點:使用 14 號即可,抹茶控可以升級 65 號,讓風味更細緻~ 

・低溫甜點:14 號可平衡奶香與甜味,65 號則能展現更強的抹茶主角香氣,不易被蓋過!  

“烘友推薦抹茶試用”

選對抹茶粉,是做好抹茶甜點的關鍵第一步!

希望這篇文章能幫助你更了解抹茶粉的不同等級與用途,避免踩雷、選到適合自己甜點風格的產品~

不管你是甜點新手還是抹茶老饕,都能從中找到心頭好,製作出色香味俱全的抹茶甜點!快動手試試看,用對的抹茶粉讓你的烘焙作品更上一層樓吧!

 

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