嗨,我是副店劉
抹茶控們在製作甜點時,常常會遇到一個問題:市面上的抹茶粉這麼多種,到底怎麼挑才好?尤其是「喝的抹茶」跟「烘焙用的抹茶」間的差異到底在哪?這篇文章帶你搞懂抹茶粉等級差異、用途對應跟最後加碼我的抹茶粉推薦,讓你不踩雷,做出色香味俱全的抹茶甜點~
目錄
雖然「抹茶粉」常被當作「綠茶粉」的同義詞,但其實兩者製程與口感風味有明顯不同👇
抹茶粉:使用「覆下栽培」,也就是需要遮蔽陽光的嫩葉——碾茶,經過蒸菁、烘乾後整片研磨成粉,茶香濃郁、顏色翠綠、口感細滑。
綠茶粉:通常是煎茶或烘焙茶葉打碎而成,風味比較苦澀、色澤偏黃綠。
因此,做甜點請選擇「抹茶粉」,而不是一般綠茶粉,避免成品顏值低、茶味淡喔!
抹茶的價格範圍從平價到高級款不等,品質受到產地、製作工藝、茶葉選別方式等因素影響。市售的抹茶粉依等級大致可分為以下2大類👇
飲用級抹茶:這類抹茶以「直接沖泡飲用」為主要用途,通常選用品質更高、葉脈更少的嫩芽製作而成,味道細緻、甘甜回韻,常見於日本茶道或高級甜點中
濃茶(Koicha,高級):色澤翠綠,鮮味濃郁,常見於日本茶道儀式
薄茶(Usucha,次高級):風味平衡、略帶微苦,適合日常泡飲或應用於不加熱的甜點中(像是抹茶冰淇淋、奶酪等)
食品加工級抹茶:也稱為「烘焙用抹茶」,以製作甜點、麵包等為主要用途。它的茶葉來源跟製程與飲用級有以下不同:
\小提醒/ 有些抹茶廠商會特別標示「烘焙用抹茶」來幫助使用者辨別用途,但也有品牌不會特別,只會用等級或風味標示,像是「14號」、「65號」等編號呈現喔!

我們推薦的「日本靜岡小柳津抹茶粉」就是很好的例子!來自日本靜岡,茶香濃厚、帶有回甘韻味,100%原廠真空包裝,而且通過台灣380項農藥檢測,不僅適合做甜點,也可以安心飲用~它根據風味與應用差異,分為兩款編號:
65號:茶香濃郁、回甘強烈,適合直接沖泡清飲或做低溫甜點(像是生巧克力),更能凸顯獨特甘美香味
14號:甘甜順口、色澤翠綠,特別適合用於蛋糕、餅乾等高溫烘焙 👉點我馬上買
\小提醒/「烘焙用」並不代表品質低端,而是而是根據應用場景設計的包裝策略。像小柳津這樣的品牌,即使標示烘焙用,其實連飲品店、甜點主廚都在用!
抹茶粉氧化速度較快,建議用以下方法保存👇
・未開封:冷藏保存,可延長鮮度;要特別注意潮濕問題,使用前也要先回溫再用喔
・已開封:放入密封袋,存放陰涼乾燥處(或冷藏)
・賞味期:開封後 1~2 個月內使用完最好
大家最好奇的部分來啦!抹茶粉怎麼挑?看色澤、風味,也要看甜點加熱溫度!以下3款,是我們實測後覺得在「品質」、「應用性」、「購買便利」上都表現優秀的選擇:
推薦 1:靜岡小柳津 65號抹茶粉
產地:日本靜岡
風味特色:入口茶香撲鼻,尾韻甘甜有層次;色澤明亮翠綠,品質媲美高等級五十鈴
適合甜點:適合生巧克力、生乳捲、冰淇淋等低溫甜點或直接飲用
特色加分:通過台灣380項農藥檢測、100%原廠真空包裝,飲用也安心
推薦理由:夠濃!抹茶控絕對愛!也是甜點與飲品兼用者的高CP值選擇

推薦 2:靜岡小柳津 14號抹茶粉
產地:日本靜岡
風味特色:色澤偏黃綠,茶澀感適中、尾韻溫和,能穩定呈現抹茶原味
適合甜點:適合磅蛋糕、曲奇餅乾等高溫烘焙類甜點,或偏好低甜感的你
特色加分:通過台灣農藥檢測,真空包裝保持鮮度,是烘焙人穩定愛用款
推薦理由:價格親民、表現穩定,特別適合喜歡帶點清香、淡雅風味的甜點~

推薦 3:丸久小山園 若竹抹茶粉
產地:日本京都宇治
風味特色:色澤鮮綠,帶有明顯抹茶香,口感微苦帶澀但不刺激
適合甜點:乳酪蛋糕、鮮奶油、冰淇淋等中低溫製作皆適合
特色加分:為丸久小山園中CP值最高的款式,是許多甜點初學者的入門首選
小提醒:可以透過代購購買,目前農藥檢驗資訊不明
一定要過篩
抹茶粉極細且容易吸濕結塊,沒過篩的話,容易影響與其他材料的融合,讓甜點口感不佳,我建議使用細目濾網或與低筋麵粉一起過篩~
避免退色
抹茶遇到日光或螢光燈照射容易退色,烘焙後的甜點也同樣會逐漸變黃。所以開封後建議在短時間內使用,如果需保存,用不透光容器(像是鋁箔袋或密封罐)可以延緩退色速度喔!
不同搭配選用不同風味抹茶粉
甜點裡一定會有不只一種材料,可以依照其他配料去選擇抹茶粉的濃郁程度,舉例來說,奶香味濃郁的抹茶布丁,適合搭配濃厚型的抹茶粉(如小柳津65號);反言之若希望抹茶味不要太搶戲,就可以選擇帶點清香的小柳津14號喔!
📌 小柳津抹茶粉延伸應用建議:
・高溫甜點:使用 14 號即可,抹茶控可以升級 65 號,讓風味更細緻~
・低溫甜點:14 號可平衡奶香與甜味,65 號則能展現更強的抹茶主角香氣,不易被蓋過!

選對抹茶粉,是做好抹茶甜點的關鍵第一步!
希望這篇文章能幫助你更了解抹茶粉的不同等級與用途,避免踩雷、選到適合自己甜點風格的產品~
不管你是甜點新手還是抹茶老饕,都能從中找到心頭好,製作出色香味俱全的抹茶甜點!快動手試試看,用對的抹茶粉讓你的烘焙作品更上一層樓吧!
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