抹茶粉怎麼挑？烘焙用與飲用級差在哪？烘焙老師都推薦的抹茶粉！

嗨，我是副店劉

抹茶控們在製作甜點時，常常會遇到一個問題：市面上的抹茶粉這麼多種，到底怎麼挑才好？尤其是「喝的抹茶」跟「烘焙用的抹茶」間的差異到底在哪？這篇文章帶你搞懂抹茶粉等級差異、用途對應跟最後加碼我的抹茶粉推薦，讓你不踩雷，做出色香味俱全的抹茶甜點～ 

目錄

01｜抹茶與綠茶有什麼不同？

02｜如何挑選適合甜點用的抹茶粉？

03｜抹茶粉的保存方法

04｜熱門抹茶粉推薦

05｜抹茶甜點製作小技巧

 01｜抹茶與綠茶有什麼不同？

雖然「抹茶粉」常被當作「綠茶粉」的同義詞，但其實兩者製程與口感風味有明顯不同👇

• 抹茶粉：使用「覆下栽培」，也就是需要遮蔽陽光的嫩葉——碾茶，經過蒸菁、烘乾後整片研磨成粉，茶香濃郁、顏色翠綠、口感細滑。 

• 綠茶粉：通常是煎茶或烘焙茶葉打碎而成，風味比較苦澀、色澤偏黃綠。

因此，做甜點請選擇「抹茶粉」，而不是一般綠茶粉，避免成品顏值低、茶味淡喔！
 

  02｜如何挑選適合甜點用的抹茶粉？

抹茶的價格範圍從平價到高級款不等，品質受到產地、製作工藝、茶葉選別方式等因素影響。市售的抹茶粉依等級大致可分為以下2大類👇 

1. 飲用級抹茶：這類抹茶以「直接沖泡飲用」為主要用途，通常選用品質更高、葉脈更少的嫩芽製作而成，味道細緻、甘甜回韻，常見於日本茶道或高級甜點中

   • 濃茶（Koicha，高級）：色澤翠綠，鮮味濃郁，常見於日本茶道儀式

   • 薄茶（Usucha，次高級）：風味平衡、略帶微苦，適合日常泡飲或應用於不加熱的甜點中（像是抹茶冰淇淋、奶酪等） 

      

2. 食品加工級抹茶：也稱為「烘焙用抹茶」，以製作甜點、麵包等為主要用途。它的茶葉來源跟製程與飲用級有以下不同：

   •  色澤偏黃綠或橄欖綠，苦味與澀味較明顯，適合混合奶、糖、麵粉等原料時使用

   • 價格相對親民，耐高溫，不易因加熱而喪失茶香

   • 為了維持烘焙後的翠綠色澤，有些會添加小球藻作為天然色素  

\小提醒/ 有些抹茶廠商會特別標示「烘焙用抹茶」來幫助使用者辨別用途，但也有品牌不會特別，只會用等級或風味標示，像是「14號」、「65號」等編號呈現喔！

我們推薦的「日本靜岡小柳津抹茶粉」就是很好的例子！來自日本靜岡，茶香濃厚、帶有回甘韻味，100%原廠真空包裝，而且通過台灣380項農藥檢測，不僅適合做甜點，也可以安心飲用～它根據風味與應用差異，分為兩款編號： 

• 65號：茶香濃郁、回甘強烈，適合直接沖泡清飲或做低溫甜點（像是生巧克力），更能凸顯獨特甘美香味

• 14號：甘甜順口、色澤翠綠，特別適合用於蛋糕、餅乾等高溫烘焙 👉點我馬上買 

\小提醒/「烘焙用」並不代表品質低端，而是而是根據應用場景設計的包裝策略。像小柳津這樣的品牌，即使標示烘焙用，其實連飲品店、甜點主廚都在用！ 

 03｜抹茶粉的保存方法

抹茶粉氧化速度較快，建議用以下方法保存👇

・未開封：冷藏保存，可延長鮮度；要特別注意潮濕問題，使用前也要先回溫再用喔 

・已開封：放入密封袋，存放陰涼乾燥處（或冷藏） 

・賞味期：開封後 1～2 個月內使用完最好 

 04｜熱門抹茶粉推薦

大家最好奇的部分來啦！抹茶粉怎麼挑？看色澤、風味，也要看甜點加熱溫度！以下3款，是我們實測後覺得在「品質」、「應用性」、「購買便利」上都表現優秀的選擇： 

推薦 1：靜岡小柳津 65號抹茶粉 

1. 產地：日本靜岡 

2. 風味特色：入口茶香撲鼻，尾韻甘甜有層次；色澤明亮翠綠，品質媲美高等級五十鈴 

3. 適合甜點：適合生巧克力、生乳捲、冰淇淋等低溫甜點或直接飲用 

4. 特色加分：通過台灣380項農藥檢測、100%原廠真空包裝，飲用也安心

5. 推薦理由：夠濃！抹茶控絕對愛！也是甜點與飲品兼用者的高CP值選擇

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推薦 2：靜岡小柳津 14號抹茶粉 

1. 產地：日本靜岡 

2. 風味特色：色澤偏黃綠，茶澀感適中、尾韻溫和，能穩定呈現抹茶原味 

3. 適合甜點：適合磅蛋糕、曲奇餅乾等高溫烘焙類甜點，或偏好低甜感的你 

4. 特色加分：通過台灣農藥檢測，真空包裝保持鮮度，是烘焙人穩定愛用款 

5. 推薦理由：價格親民、表現穩定，特別適合喜歡帶點清香、淡雅風味的甜點～ 

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推薦 3：丸久小山園 若竹抹茶粉 

1. 產地：日本京都宇治 

2. 風味特色：色澤鮮綠，帶有明顯抹茶香，口感微苦帶澀但不刺激 

3. 適合甜點：乳酪蛋糕、鮮奶油、冰淇淋等中低溫製作皆適合 

4. 特色加分：為丸久小山園中CP值最高的款式，是許多甜點初學者的入門首選 

5. 小提醒：可以透過代購購買，目前農藥檢驗資訊不明  

 05｜抹茶甜點製作小技巧

一定要過篩

抹茶粉極細且容易吸濕結塊，沒過篩的話，容易影響與其他材料的融合，讓甜點口感不佳，我建議使用細目濾網或與低筋麵粉一起過篩～

避免退色 

抹茶遇到日光或螢光燈照射容易退色，烘焙後的甜點也同樣會逐漸變黃。所以開封後建議在短時間內使用，如果需保存，用不透光容器（像是鋁箔袋或密封罐）可以延緩退色速度喔！ 

不同搭配選用不同風味抹茶粉 

甜點裡一定會有不只一種材料，可以依照其他配料去選擇抹茶粉的濃郁程度，舉例來說，奶香味濃郁的抹茶布丁，適合搭配濃厚型的抹茶粉（如小柳津65號）；反言之若希望抹茶味不要太搶戲，就可以選擇帶點清香的小柳津14號喔！ 

📌 小柳津抹茶粉延伸應用建議： 

・高溫甜點：使用 14 號即可，抹茶控可以升級 65 號，讓風味更細緻～ 

・低溫甜點：14 號可平衡奶香與甜味，65 號則能展現更強的抹茶主角香氣，不易被蓋過！  

選對抹茶粉，是做好抹茶甜點的關鍵第一步！

希望這篇文章能幫助你更了解抹茶粉的不同等級與用途，避免踩雷、選到適合自己甜點風格的產品～

不管你是甜點新手還是抹茶老饕，都能從中找到心頭好，製作出色香味俱全的抹茶甜點！快動手試試看，用對的抹茶粉讓你的烘焙作品更上一層樓吧！

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