嗨，我是副店劉
在烘焙坊、咖啡廳，甚至冰淇淋店，你常常會看到「香草」這個詞，像是香草拿鐵、香草蛋糕、香草冰淇淋……但你知道嗎？市面上大部分的「香草風味」，其實都是用香草精調製出來的，而不是天然的香草莢！真正的香草莢，價格比香草精貴上好幾倍，香氣也更加濃郁、層次豐富。那麼，它到底為什麼這麼貴？又該怎麼用，才能讓它的價值發揮到最大？讓我們繼續看下去！
目錄
01｜為什麼香草莢這麼貴？這些原因讓它成為「黑金」
產地單一，有壟斷地位 ：香草莢的主要產地是馬達加斯加，佔了全球市占率的7成左右，因此若當地產量因為氣候、政治等因素導致產量大減時，國際價格勢必會受影響
時間成本高：香草蘭從發芽到豆莢成熟，至少3～4年
需要大量人力：多道加工程序 + 部分地區需人工授粉，費時又費工
授粉失敗率高：一年只會開花一次的香草蘭，只能在短暫的時間內積極授粉，若是失敗就要等待下一個花期
這就是為什麼純正香草這麼珍貴，也是為什麼我們推薦台灣在地小農的香草莢！跟馬達加斯加主要品種相同，台灣生產的優點讓價格不受國際價格波動影響～
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02｜香草莢怎麼用？簡單步驟帶你正確提取香草籽
首先你需要準備：乾淨的砧板、水果刀(小刀比較好操作喔)、剪刀(利一點)以及備料杯
💡小提醒：如果香草莢外觀有小白點，可以先聞看看有沒有臭酸味，如果沒有的話那就是「香草醛」✨代表那根香草莢品質很不錯呦！但切記不要用水清洗香草莢(容易發霉)！如果還是擔心的話可以用酒精擦～
\3步驟提取香草籽/
將香草莢橫放在砧板上，用刀尖劃開一條直線，稍微撥開，如果不好撥的話可以用剪刀輔助
用刀背從頭輕輕刮，就能把滿滿的香草籽刮出來啦！取完的莢殼建議先用保鮮膜包起來，才不會有異味產生
剩下的香草莢殼千萬不要丟！我們可以再利用做成香草糖、香草精等等，下面會再詳細介紹～
如果想做卡士達醬、熱飲，可以把上述的香草莢殼、香草籽一起跟牛奶或是奶油一起煮，加熱至50-60度時就聞到濃郁的香草香氣，接著將香草莢殼取出就ok啦～
03｜香草莢的多種應用，讓它不只用於甜點！
沒有烹煮過的香草莢其實有超多種用途的，今天一起來分享給你～
✨香草精
製作方法：
選用酒精濃度 40% 以上的酒，如伏特加（推薦）、威士忌、蘭姆酒
比例：香草莢與酒 = 1g：10g/1g：50g/1g：100g都有（酒多則浸泡時間更長)
密封浸泡於玻璃罐，存放於陰涼處 2～3 個月，期間每日搖晃讓香氣釋放
用途：甜點、咖啡、飲品、醬汁
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✨香草鹽
製作方法：
香草莢切段剖開，使香氣更易滲透
將鹽填入莢內並揉搓，混合後密封保存約 4 週，讓鹽充分吸收香氣
💡小撇步：
用途：想要更細緻的香草鹽，可以在使用前先研磨
✨香草粉
製作方法：
100~120°C烘乾香草莢，烤約 2 小時至乾硬（避免高溫破壞香氣)
研磨成粉，密封保存防潮
用途：飲品、甜點
✨香草糖（可代替食譜上的砂糖，因有油脂，不適合用來打發蛋白霜）
製作方法：
將香草莢切段，放入細砂糖中
存放幾週至香氣滲透，即可使用
💡小撇步：香草莢可以長期放在糖罐裡，持續增添香氣；也能持續加入砂糖喔～
用途：甜點、咖啡、奶茶、其他飲品
04｜香草莢怎麼保存？這樣存放才能用更久！
香草莢的保存很簡單，只需要準備一個密封保鮮盒放香草莢，並擺在家裡的陰涼處常溫保存就ok啦！因為香草莢含水量高，如果放冰箱容易因為溫差大、濕氣重的關係發霉喔！
05｜用香草莢做甜點！這些經典甜品你一定要試試看
比起市售香精，除了比較天然之外，用香草莢做的甜點的香氣更豐富～下面是我用小農香草莢做的3樣甜點，台灣香草莢香氣濃郁，入口時充滿濃厚香草味真的超幸福😍推薦給你！
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