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【烘焙人必知】天神的美食，烘焙老師帶你了解各種巧克力（上）｜烘焙找材料

「你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。」 巧克力的滋味深沉，從品嘗之間，可一嘗其苦、甜、醇、酸等豐富層次，魅力獨具，男女老少都無法抗拒。自古以來也成為象徵愛情「酸、甜、苦、辣」的代表性食物。   身為烘焙人，不能不知道巧克力的多重魅力，它不僅可以作為基底，更可以為其他甜點增添色彩，用途之多元讓人不愛都不行！但你知道巧克力到底怎麼區分嗎？今天要帶你一起了解基礎的巧克力奧秘，下篇我們會再做更深入的烘焙巧克力探討哦！   目錄 01｜巧克力就是可可？！ 02｜巧克力％數是什麼意思？
2018-06-11

【烘焙人必知】天神的美食，烘焙老師帶你了解各種巧克力（下）｜烘焙找材料

  大家好！繼上一篇和大家分享巧克力的％數解析以及黑白巧克力的組成認識，今天要來分享跟烘焙比較相關的「調溫巧克力」。 身為烘焙人，對調溫巧克力真是又愛又恨啊！雖然步驟很繁複，但調溫巧克力濃郁香甜的滋味讓人吃過就再也回不去了！ 今天就要教大家如何一手掌握調溫巧克力，再也不失敗！   目錄 01｜什麼是調溫？ 02｜調溫與非調溫的差別 03｜如何調溫 04｜巧克力保存秘訣   01｜什麼是調溫？ 常聽到別人說巧克力要調溫色澤才漂亮，但究竟什麼是調溫呢？ 簡單來說，調溫是
2018-06-11

半熟巧克力蛋糕

  每週我都會在烘焙找材料粉絲的秘密俱樂部發表1-2篇的食譜或是烘焙材料的挑選知識，每每都有上百則迴響，於是今天就把比較熱門的食譜公開！但為了維護既有粉絲權益我並沒有把全部公開，如果有需要再自行去看。   以下為半熟巧克力的食譜細節，有任何問題都可以提出喔！ 奶油 50g 巧克力 90g 蛋黃 45g 低筋麵粉 30g 蛋白 66g 細砂糖 45g 白蘭地蔓越梅 20g（可不加）   作法 ： 蛋黃鍋：將奶油與巧克力溶化後，分次加入蛋黃拌至融合，過篩麵粉輕輕拌入，拌入白蘭地蔓越梅備
2018-06-11

堅果巧克燕麥餅(25片)

嗨！今天又來跟大家分享了，這是之前在VIP群組中反應超好的食譜，特別拿出來跟大家分享。 如果有任何問題不用客氣，可以直接發問喔！ 食譜： 奶油 45g 細砂糖 45g 巧克力 70g 全蛋 25g 香草莢醬 適量 低筋麵粉 55g 泡打粉 2g 燕麥片 20g 綜合堅果 30g 表面裝飾:燕麥片 適量    作法 ： -奶油放至室溫後打軟，加入細砂糖把至絨毛狀。 -加入融化的巧克力拌勻，分多次加入全蛋與香草莢醬。 -攪拌均勻後加入過篩後的低筋麵粉與泡打粉拌勻。 -加入燕麥片與堅果攪
2018-06-11

柳橙果凍(4顆柳橙約做2個果凍)

photo by madeinthepresenceofnut   那天做完太嗨了一看到就吞掉忘記拍照了，好多人都跟副店劉反應說食譜中有沒有比較簡單的，今天特別想到以前曾經在社團發過的食譜，這個食譜是以前在教學生時做的食譜，挺受歡迎的悠！挺容易的。   柳橙 4顆 糖 適量 吉利丁片 2片    做法:  將柳橙挖空汁擠出，稍微加熱柳丁汁，加入適量的糖調整酸甜後過篩，加入溶化的吉利丁片拌勻，裝回柳橙中冷藏即可。   如果有任何疑問、指教或還想多了解什麼品項，請留言跟我講～～已經
2018-06-11

檸檬蜂蜜戚風蛋糕

嗨！我是副店劉，每週都是跟大家我自己的私藏食譜，今天來跟大家分享社團烘友分享的熱門食譜。在社團每天都會有好幾篇食譜產生，所以要成為熱門食譜非常不容易啊！ ———————- 食譜： 蛋黃 60g 蜂蜜 20g 液體油 30g 檸檬皮 適量 低粉 70g 檸檬汁 15g 水 20g 蛋白 120g 細砂糖 40g  ———————– 做法:  -將蛋黃打散後依序加入蜂蜜、油、檸檬皮，過篩粉類後，倒入檸檬汁和水攪拌均勻備用。 -將蛋白打至硬性發泡，取一些入蛋黃鍋，拌勻後再將所有蛋白加入拌勻
2018-06-11

『食譜文』迷倒一家老小的檸檬派

  以前曾是烘焙老師也開過甜點店的我，總是會在烘焙找材料粉絲俱樂部與vip購物社分享我的食譜、知識分享以及如何挑選烘焙材料與器具的文章，今天就來分享私藏已久的檸檬派配方。   家中爸媽愛吃酸，每次出門去有檸檬當擺盤的總是被他們直接嗑掉，還有小表弟，自己可以吃掉一個六吋，如果沒有制止他，現在不知道檸檬派剩多少了呢XD   所以改良了許久終於做出自己喜歡的酥酥的皮，還有在烘焙知識交流社團裡面找到的酸到瞇眼睛的滑順內餡，配在一起簡直啵棒～～   *這款內餡沒有加吉利丁片呦，所以蛋奶素
2018-06-11
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【食譜】烘焙老師帶你用舒芙蕾鬆餅粉一步一步完成日本名店鬆餅

嗨，我是副店劉 你喜歡吃鬆餅但覺得調製麵糊好難？過去我也一直尋找可以簡單做出美味鬆餅的鬆餅粉，尋覓了好久，這款日本鬆餅粉做出來的成品我最滿意！ Bills 舒芙蕾鬆餅粉，有原味和抹茶口味，是社團前陣子許願池的第一名。 甜度、味道、鬆軟度也是網友票選的第一名。而且簡單幾步驟就能做出日本名店鬆餅，當早餐或是朋友聚餐的小點心都超適合。 外包裝上有日文的製作方式，附有圖解說，就算看不懂日文其實也是很容易理解的噢。 成 分：米粉、砂糖、澱粉、起酥油、葡萄糖、脫
2018-06-11
文章分類
【烘焙粉食譜推薦】 (53) 【餡料食譜推薦】 (75) 【副店劉的食譜】 (67) 【香草莢推薦文章】 (12) 【抹茶粉推薦文章】 (36) 【烘焙知識文】 (167)