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Home / 部落格列表 / 【副店劉的食譜】

【副店劉的食譜】
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【手撕肉鬆吐司】料超多鹹吐司食譜，好吃到停不下來｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉 這款號稱鹹吐司的終極殺手，不管男女老幼都超愛吃！當鹹香的肉鬆加上順滑濃郁的美乃滋，再加上一點現磨黑胡椒提味，頂層覆蓋滿滿的起司和洋蔥，讓人一口接一口，當作正餐來吃都沒問題。 可以隨意加入喜歡的配料，在吐司中包入海苔、蔥花、起司片都很適合喔～   👉🏻份量&製作時間 450g吐司盒一個，製作含烘烤約4小時。 👉🏻食材 ・老麵 法國莫比T55麵粉 190克 鹽 2克 燕子牌低糖酵母 1克 水 120克 ・主麵團 日本鷹牌高筋麵粉 220克 鹽 4克 細砂糖 2
2022-03-15

【菠蘿麵包】經典不敗，酥脆香甜的台式麵包｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉。 說到台灣古早味麵包，應該沒人不愛菠蘿麵包吧？酥脆香甜的外皮加上柔軟麵包體，不管是早餐、下午茶還是宵夜，任何時間都想吃！ 菠蘿麵包又有許多變化，像是把菠蘿皮放到可頌上就變成丹麥菠蘿，或是香港最有名的冰火菠蘿油，剛出爐的麵包夾入一整塊鹽奶油，香濃又酥脆，豐富口感真是絕妙滋味！ 今天就要教大家來做最基本的菠蘿麵包，可以根據自己喜好在麵團中包入奶酥、鹽奶油、蜜紅豆，或是將外皮做成巧克力、抹茶風味，都非常美味喔！   👉🏻份量&製作時間 10個，約4小時 👉🏻食材
2022-03-09

免烤！千層蛋糕技巧看這篇，烘焙新手第一次做就成功

嗨，我是副店劉！ 想踏入烘焙世界卻沒有烤箱可以用？那來試試千層蛋糕吧！免烤箱、零失敗的千層蛋糕非常適合烘焙新手，層層堆疊滿滿美味。掌握以下小技巧，你也能做出像外面販售的法式千層蛋糕哦～   一個千層蛋糕的製作分成兩個部分：餅皮與內餡。 針對餅皮常見的問題有4個，以下整理給愛烘焙的你們參考。 １．如何避免千層蛋糕餅皮的麵糊結塊？ 讓原料的溫度不要落差太大，例如千層蛋糕食譜中常見的原料蛋和牛奶盡可能選用常溫蛋與不太冰的牛奶，這樣可以避免因為與融化的奶油有溫差而造成結塊不均的現象。
2021-12-29

【潘娜朵妮】義大利水果麵包，聖誕慶祝必吃！

大家好，我是副店劉。 這幾年潘娜朵妮在台灣越來越紅，接近聖誕節時很多麵包店都可以買到。但這個來自義大利的聖誕麵包到底是什麼呢？ 潘納朵妮是一款加入雞蛋、奶油和酒漬果乾的鬆軟甜麵包，傳統上會使用自行培養的酵母並進行長時間的發酵後加入麵團，因此味道上帶有微微乳酸香氣，風味很有層次。但今天要分享給大家的版本是可以簡易在家製作的，只需要2天就能完成，雖然味道不及市面上販售的潘娜朵妮這麼有層次，但透過液種法以及果乾的酒漬，我們也能吃到聖誕麵包的濃郁和果香。今年聖誕大餐的甜點就決定是它啦～   👉🏻
2021-12-01

【奶油埃及麵包】濃郁奶油和焦糖香氣，一口咬下超鬆軟｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉。 今天要分享一款很特別的麵包叫做「埃及奶油」，外型圓圓扁扁，小洞密佈，鬆軟麵包體加上濃郁的奶油和焦糖般的砂糖香氣，跟埃及沒什麼關係，更像是法國的布里歐麵包。這款麵包奶油和蛋的用量高，麵包體非常柔軟順滑。最特別的是烘烤前要在麵團戳幾個洞，塞入奶油和撒上細砂糖，放進烤箱後預熱融化的香氣，空氣中會充滿又香又甜的味道，超級幸福！ 這款麵包做法簡單，很適合新手操作哦！不過由於奶油和液體含量比較高，建議使用攪拌機製作。   👉🏻份量&製作時間 約可製作6個，製作時間含烘烤
2021-11-24

【古早味濃厚布丁】小時候的甜蜜滋味，添加頂級香草莢醬｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉～ 相信沒有人不愛手作布丁吧！自己做的布丁更是絕頂好吃～僅需半個小時即可完成，冷藏一夜後布丁細緻綿密的口感，真的很討人喜歡，吃過以後就再也吃不習慣外面賣的布丁了。今天分享的這款古早味濃厚布丁食譜，採用烤箱水浴法的方式製作，並將鮮奶部分替換成鮮奶油，讓風味更加濃郁香醇。非常建議把焦糖煮焦一點，微苦香氣配上甜香布丁體幸福而不膩口！ 這份食譜非常簡單不容易失敗，推薦新手烘焙人一定要試試！   👉🏻份量&製作時間 約可製作5-6個布丁，製作時間不含烘烤約30分鐘。 👉
2021-08-27

【手撕丹麥捲】甜甜奶油香，千層堆疊超酥脆｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉～ 你是不是也跟我一樣很喜歡吃丹麥麵包呢？千層堆疊的濃郁奶油香氣，雖然很油很肥，但這是幸福的味道！自己做丹麥千層雖然很耗時，但最後開酥的效果真的讓人很有成就感。放涼以後又脆又香，配上一杯咖啡就是很奢侈的下午茶，適合有製作麵包經驗的烘友試試看～ 這次的食譜是肉桂丹麥捲，大家也可以隨喜好加入不同內餡，像是加入糖漬果乾、換成巧克力醬….，期待你們的成品！ 由於此配方的奶油量多，不適合手揉製作。   👉🏻份量&製作時間 可製作9個手撕丹麥捲，製作時間約4小時。 👉🏻
2021-08-27

【香草重乳酪蛋糕】奢華香濃，家裡宴客必備｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉～ 說到乳酪蛋糕，我最喜歡的還是紐約重乳酪的口感，既綿密又濃郁，怎麼吃都吃不膩！這次特別添加的馬達加斯加香草莢醬，更帶有甜蜜奶油香氣，和乳酪結合的剛剛好！再加入少許的檸檬汁和蘭姆酒，讓乳酪蛋糕的味道更加平衡，是款每次宴客必備的甜點，做起來輕鬆又簡單～想要試試的烘友們趕快往下看吧！   👉🏻份量&製作時間 6吋不沾可拆式圓形蛋糕模，不含烘烤約40分鐘。 👉🏻食材 ・餅乾底 Lotus蓮花餅乾 70克 融化無鹽奶油 35克 ・乳酪糊 台灣19號奶油乳酪 350克
2021-08-23

【布里歐肉桂捲】濃濃蛋奶香＋肉桂就是100分組合｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉～ 身為肉桂重度患者，每天都想吃甜甜的肉桂卷～這次改良成布里歐麵包體，柔軟濕潤，單吃就帶有濃濃蛋奶香，把肉桂的辛香味包裹得更好！吃起來是雙倍滿足，想要嘗試更豐富口感的你一定要試試！ 這個配方含水量較大，不建議手揉操作喔！   👉🏻份量&製作時間 圓形紙模約10個，含烘烤約4小時。 👉🏻食材 ・麵團 法國莫比T45麵粉 300克 鹽 4克 三溫糖 45克 牛老大奶粉 12克 法國滿點高糖酵母 3克 全蛋液 45克 蛋黃 48克 牛奶 115克 無鹽奶油 90克
2021-08-23

【火腿起司吐司】超美味鹹吐司，出爐就秒殺｜烘焙找材料

大家好，我是副店劉。 吃膩甜吐司了嗎？這款鹹吐司是我們家的秒殺款！常常出爐就被瓜分到一點也不剩～～～ 這次我加倍了芝士和火腿的量，每一口都能吃到餡料，超滿足。 加入老麵的麵包體保濕度提升，組織很細膩，放到隔天也非常柔軟濕潤喔！ 這個配方含水量較大，不建議手揉操作喔！   👉🏻份量&製作時間 450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。 👉🏻食材 ・老麵 法國莫比T55麵粉 190克 鹽 2克 法國滿點低糖酵母 1克 水 120克 ・主麵糰 熊本製粉皇冠高筋麵粉 220克 鹽
2021-07-21
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【烘焙粉食譜推薦】 (53) 【餡料食譜推薦】 (75) 【副店劉的食譜】 (67) 【香草莢推薦文章】 (12) 【抹茶粉推薦文章】 (36) 【烘焙知識文】 (167)